Vliv tepelného opracování na aktivitu stafylokokových enterotoxinů v mléce

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874528" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874528 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv tepelného opracování na aktivitu stafylokokových enterotoxinů v mléce

Popis výsledku v původním jazyce

Cílerm studie bylo analyzovat stafylokokové enterotoxiny typu A, B a C z pohledu jejich termostability při použití teplot nad 100 oC.

Název v anglickém jazyce

Effect of heat treatment on the activity of staphylococcal enterotoxin in milk

Popis výsledku anglicky

Staphylococcal food poisoning is one of the most prevalent causes of foodborne intoxication worldwide. Up to 50-70 % of Staphylococcus aureus strains are able to produce - under suitable conditions - extracellular heat-stable staphylococcal enterotoxins. Intoxications by S. aureus are most frequently identified as the cause of human outbreaks resulting from raw milk consumption or products made thereof. Selected dairy products are at risk of contamination by coagulase-positive staphylococci and staphylococcal enterotoxins (SEs) presence, which reflects the requirement for microbiological examination of foods listed in Regulation (EC) 2073/2005, as amended. Our study's aim was to analyze the thermal stability of staphylococcal enterotoxins (SEs) and possibility for inactivation of SEA, SEB, and SEC by temperatures above 100 oC. Milk samples were inoculated with 40 different S. aureus strains having the ability to produce types A, B, or C SEs and incubated at 37 oC for 24 hours to develop SEs. This incubation was followed by heat treatment for 1 minute at 100 oC, 110 oC, and 121 oC. Samples were analyzed for an S. aureus count by plate method and, specifically, for the SEs presence. An enzyme linked immunofluorescent assay (ELFA) on a MiniVIDAS(R)analyzer was used to detect SEs, which were determined semi-quantitatively based on Test Values (TVs). We determined that staphylococcal enterotoxins may still persist in milk even when S. aureus bacteria are inactivated through heat treatment. Although temperature above 100 oC may partially inactivate SEs in milk, a key measure in the prevention of staphylococcal enterotoxicosis linked to heat-treated milk consumption is to avoid any cold chain disruption during milk production and processing.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Konference interní grantové agentury Sborník

ISBN

978-80-7305-783-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

125-128

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

15. 12. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—