Vliv pasteračních teplot na inaktivaci stafylokokových enterotoxinů typu A, B, C v mléce

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873753" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873753 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv pasteračních teplot na inaktivaci stafylokokových enterotoxinů typu A, B, C v mléce

Popis výsledku v původním jazyce

Kmeny Staphylococcus aureus schopné produkovat stafylokokové enterotoxiny (SEs). Cílem provedené studie bylo posoudit vliv pasteračních teplot na možnou inaktivaci SEs. Vzorky mléka byly inokulovány dvaceti-devíti různými kmeny S. aureus se schopností produkce SEs typu A, B nebo C a inkubovány při teplotě 37 oC po dobu 24 hodin za účelem vytvoření SEs v jednotlivých vzorcích mléka. Následovalo tepelné opracování třemi různými teplotami (72 oC, 85 oC, 92 oC) po dobu 15 s. U vzorků byly hodnoceny počty S.aureus a především přítomnost SEs. Provedená studie ukázala, že i v případě, kdy při mikrobiologickém vyšetření pasterovaného mléka nejsou bakterie S. aureus detekovány, případně je stanoven jejich nízký počet, může být potravina příčinou stafylokokovéenterotoxikózy z důvodu přítomnosti termostabilních SEs. Dále bylo prokázáno, že pasterační teploty mohou stafylokokové enterotoxiny inaktivovat. Termorezistence stafylokokových enterotoxinů vůči pasteračním teplotám, uváděná odbornou i v

Název v anglickém jazyce

Effect of pasteurization temperatures for inactivation of staphylococcal enterotoxins A, B, C in the milk

Popis výsledku anglicky

Staphylococcus aureus strains capable of producing staphylococcal enterotoxins (SEs). The aim of this study was performed to assess the effect of pasteurization temperature to inactivate potential SEs. Milk samples were inoculated twenty-nine different strains of S. aureus is the ability to produce SEs type A, B or C, and incubated at 37 oC for 24 hours to form the SEs in the individual milk samples. Followed by heat treatment of three different temperatures (72 oC, 85 oC, 92 oC) for 15 seconds. The samples were evaluated by the number of S. aureus, and especially the presence of SEs. A study showed that, even in the case where the microbiological examination of pasteurized milk are S. aureus are detected and optionally set the low number may cause staphylococcal food enterotoxicosis because of the presence of thermostable SEs. Furthermore, it was demonstrated that pasteurization temperatures can inactivate the staphylococcal enterotoxins. Termorezistence staphylococcal enterotoxin aga

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1230044" target="_blank" >QJ1230044: Stanovení parametrů pro legislativní hodnocení kvality a zdravotní nezávadnosti syrového mléka krav, ovcí a koz</a><br>

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník fakultní studentské vědecké konference IGA VFU Brno 2015

ISBN

978-80-7305-766-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

72-75

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

10. 12. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—