Lactic acid bacteria and their role in the meat processing

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43876230" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43876230 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://dx.doi.org/10.21323/2114-441X-2016-1-25-31" target="_blank" >http://dx.doi.org/10.21323/2114-441X-2016-1-25-31</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.21323/2114-441X-2016-1-25-31" target="_blank" >10.21323/2114-441X-2016-1-25-31</a>

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Lactic acid bacteria and their role in the meat processing

Popis výsledku v původním jazyce

Lactic acid bacteria (LAB) play in meat processing a positive but also a negative role. The principal advantage of LAB in the production of dry fermented sausages lies in the fermentation of saccharides, i.e. the creation of lactic acid and the subsequent fall in pH. The role of LAB in fresh meat spoilage is still controversial. Several species are able to dominate the meat system in VP and MAP storage conditions and can release odor-impact molecules. On the other hand they can provide favorable antagonistic activity against other undesired microorganisms. LAB are important spoilage agents in cooked meat products.

Název v anglickém jazyce

Lactic acid bacteria and their role in the meat processing

Popis výsledku anglicky

Lactic acid bacteria (LAB) play in meat processing a positive but also a negative role. The principal advantage of LAB in the production of dry fermented sausages lies in the fermentation of saccharides, i.e. the creation of lactic acid and the subsequent fall in pH. The role of LAB in fresh meat spoilage is still controversial. Several species are able to dominate the meat system in VP and MAP storage conditions and can release odor-impact molecules. On the other hand they can provide favorable antagonistic activity against other undesired microorganisms. LAB are important spoilage agents in cooked meat products.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Theory and practice of meat processing

ISSN

2071-2499

e-ISSN

—

Svazek periodika

1

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

RU - Ruská federace

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

25-31

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—