Vliv konzervantů na údržnost vaječných melanží

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43876194" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43876194 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv konzervantů na údržnost vaječných melanží

Popis výsledku v původním jazyce

Výsledky studie ukázaly, že vliv konzervantů se u vaječných melanží projevil především na CPM a počtech BMK. Počty kvasinek a plísní nebyly použitými konzervanty ovlivněny. Jako nejvíce účinné se projevily konzervanty benzoan-sorban a Laktocid (směs kyseliny mléčné a octové). S ohledem na prodloužení údržnosti vaječných melanží lze Laktocid doporučit jako alternativní konzervant.

Název v anglickém jazyce

Effect of preservatives on the shel-life of egg melange

Popis výsledku anglicky

Pasteurized egg melange used for bakery products or whipped creams were made by a producer in the Czech republic. The aim of the study was evaluation of influence of alternative preservative materials (Nisin, Laktocid, Defence, Galimax Flavor) on their sustainability and safety. The effect of the traditional preservative materials was assessed too (sodium benzoate mixed with potassium sorbate, phosphates). Egg melange with different preservatives were stored under prescribed conditions set by the producer and samples taken during storing were microbiologically analyzed with the focus on selected kinds of technologically important microorganisms (total plate count, bacteria family Enterobacteriaceae, yeast and mold, lactic aacid bacteria). Enumeration of bacteria was carried out in accordance with analytical reference method EN ISO. The results were statistically assessed. Model attempts come from the requirements of practice, where the customer of egg melange require a different method than chemical stabilisation of food. The result of the study is the evaluation of the possibilities of use of specific preservatives in practice.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

10606 - Microbiology

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Konference interní grantové agentury Sborník

ISBN

978-80-7305-795-4

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

138-141

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

14. 12. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—