Senzorická analýza džemů s přídavkem bambusové vlákniny
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F19%3A43877550" target="_blank" >RIV/62157124:16270/19:43877550 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=110657;download=221808" target="_blank" >http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=110657;download=221808</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Senzorická analýza džemů s přídavkem bambusové vlákniny
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem práce bylo shrnout vliv přídavku bambusové vlákniny do ovocných džemů. Zkoumané vzorky byly vyrobeny z následujících druhů ovoce: třešně Prunus avium kaštánka, meruňky Prunus magnapavliciana, rybízu Ribes rubrum 'Detvan' a višně Prunus cerasus L. Do vzorků byla přidána bambusová vláknina získaná od firmy Natura Food Additives, a.s., Česká republika. Džemy byly obohaceny následujícími koncentracemi vlákniny: 1 %, 5 % a 10 %. Zároveň byly vzorky připraveny s přídavkem a bez přídavku pektinu. Ve všech zkoumaných vzorcích byly zjištěny signifikantně významné rozdíly mezi konzistencí, barvou, chutí a celkovým dojmem. Nejlépe hodnocený džem byl džem s přídavkem 1 % vlákniny a zároveň bez přídavku pektinu. Také je třeba zdůraznit, že některé vzorky s přídavkem 5 % a 10 % vlákniny byly hodnotiteli také dobře přijímány, především vzorky třešňového džemu. Výzkum ukázal možnosti zvýšení obsahu vlákniny v ovocných džemech a zlepšení nutričního profilu.
Název v anglickém jazyce
Sensoric analysis of jams with the addition of bamboo fiber
Popis výsledku anglicky
The aim of this work was to summarize the influence of bamboo fiber in fruit jams. The samples were made from the following fruits: cherries Prunus avium chestnut, apricot Prunus magnapavliciana, currant Ribes rubrum 'Detvan' and cherries Prunus cerasus L. Bamboo fiber obtained from Natura Food Additives, a.s., Czech Republic was added to the samples. The jams were enriched with the following fiber concentrations: 1%, 5% and 10%. At the same time, samples were prepared with and without pectin. Significant differences between consistency, color, taste and overall impression were found in all samples examined. The best-rated jam was 1% fiber without pectin. It should also be pointed out that some samples with 5% and 10% fiber addition were also well received by the evaluators, especially cherry jam samples. Research has shown the possibility of increasing the fiber content in fruit jams and improving the nutritional profile.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2019
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Sborník XLV. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2019
ISBN
978-80-7509-653-1
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
7
Strana od-do
210-216
Název nakladatele
Mendelova univerzita v Brně
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
7. 3. 2019
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—