Tepelná úprava vepřového masa: vliv na hmotnostní ztráty

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F19%3A43877565" target="_blank" >RIV/62157124:16270/19:43877565 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://fvhe.vfu.cz/files/Lenfeldovy_a_Hoklovy_dny_2019_Prednasky_a_postery_cd.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vfu.cz/files/Lenfeldovy_a_Hoklovy_dny_2019_Prednasky_a_postery_cd.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Tepelná úprava vepřového masa: vliv na hmotnostní ztráty
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem předkládaného příspěvku bylo zjistit výši hmotnostních ztrát různých druhů vepřového masa při různých druzích tepelné úpravy. Pro experiment bylo použito čerstvé vepřové maso bez kosti do 48 hod od poražení (vepřová pečeně, vepřová krkovice). Maso bylo připraveno podle technologie tepelné úpravy (pečení v horkovzdušné troubě, pečení v konvektomatu, opékání v kontaktním grilu) v celých kusech nebo plátcích. Sledován byl také vliv přídavku soli. Úprava v konvektomatu vykázala nižší hmotnostní ztráty zejména v případě vepřové pečeně. Na výši hmotnostních ztrát měl vliv také přídavek soli.
Název v anglickém jazyce
Heat treatment of pork and its effect on cooking loss
Popis výsledku anglicky
The aim of the study was to determine the cooking loss of different types of pork in different types of heat treatment. Fresh pork without bone within 48 hours of slaughter was used for the experiment. The meat was prepared according to the cooking technology (roasting in a hot air oven, roasting in a convection oven, roasting in a contact grill) in whole pieces or slices. The effect of salt addition was also monitored. Modification in the combi steamer showed lower cooking loss. Weight loss was also affected by the addition of salt.

Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění
2019
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Hygiena a technologie potravin XLIX. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů
ISBN
978-80-7305-828-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
33-36
Název nakladatele
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
16. 10. 2019
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)