Hodnocení úrovně osobní hygieny ve stravovacích službách

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F20%3A43878667" target="_blank" >RIV/62157124:16270/20:43878667 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.maso.cz/" target="_blank" >https://www.maso.cz/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení úrovně osobní hygieny ve stravovacích službách

Popis výsledku v původním jazyce

Osobní hygiena je důležitým krokem k dodržování zásad správné výrobní a hygienické praxe. Na základě této skutečnosti byla sledována úroveň osobní hygieny ve 4 provozovnách stravovacích služeb (2x kantýna, 2x školní jídelna) v Jihomoravském kraji, a to v období od února do srpna roku 2019. Celkem bylo získáno 128 vzorků stěrů z rukou pracovníků. U vzorků byl sledován celkový počet mikroorganismů a přítomnost bakterií Escherichia coli a Staphylococcus aureus. Průměrná hodnota celkového počtu mikroorganismů byla 2,6.104 KTJ/ruku. Přítomnost E. coli byla zjištěna u 2,3% vzorků (n = 3). Přítomnost S.aureus byla zjištěna u 18% vzorků (n = 23). Celkem bylo získáno 30 izolátů S. aureus. Na základě získaných výsledků lze konstatovat, že úroveň osobní hygieny pracovníků ve stravovací službách představuje významný prvek systému řízení bezpečnosti potravin, kterému je třeba věnovat soustavnou pozornost.

Název v anglickém jazyce

Monitoring of personal hygiene at food service facilities

Popis výsledku anglicky

Compliance of personal hygiene principles is an important step to good manufacturing and hygiene practices maintenance. Therefore, in the period of time from February to August 2019, we monitored the level of personal hygiene in 4 food service facilities (2 staff canteens and 2 school canteens) in the South Moravian Region. A total of 128 swab samples were obtained from the hands of food handlers. The samples were monitored for total plate count and the presence of Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria. The average value of total plate count was 2.6 x 104 CFU/hand. The presence of E. coli was confirmed in 2.3% of the samples (n = 3). Staphylococcus aureus was detected in 18% of the hand swab samples (n = 23). A total of 30 S. aureus isolates were obtained. The results of this study though indicate poor personal hygiene of food service facility employees.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

31

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

40-43

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—