Determination of antioxidants in coloured wheat biscuits (Oxana, Jumiko and Vanessa)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F20%3A43878956" target="_blank" >RIV/62157124:16270/20:43878956 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://fvhe.vfu.cz/files/upload/media-verejnost/sborniky-z-konferenci/KMVP%202020_sborn%C3%ADk.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vfu.cz/files/upload/media-verejnost/sborniky-z-konferenci/KMVP%202020_sborn%C3%ADk.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Determination of antioxidants in coloured wheat biscuits (Oxana, Jumiko and Vanessa)

Popis výsledku v původním jazyce

Currently there is a growing interest in the functional properties of food and also in the role of antioxidants which promote health and reduces the risk of chronic diseases. The aim of this work was to determine and compare the amount of polyphenols and antioxidant activity in biscuits made from coloured wheat varieties. The results of the coloured varieties (AF Oxana, AF Jumiko) were compared to the results of the standard no colour wheat variety Vanessa. Biscuits from coloured wheat showed higher amount of polyphenols compared to standard wheat biscuits. The highest amount of polyphenols was found in sample no. 1 wheat AF Oxana (13.2 mg GAE.kg-1). Significant differences (p &lt; 0.05) were found between AF Oxana and AF Jumiko and between AF Oxana and Vanessa. Results in the antioxidant activity determined the highest amount in the sample of no colour whole cereal wheat variety - Vanessa (1001 mg TE.100 g-1 ). A statistically significant difference (p &lt; 0.05) was observed between Vanessa and AF Oxana and between Vanessa and AF Jumiko.

Název v anglickém jazyce

Determination of antioxidants in coloured wheat biscuits (Oxana, Jumiko and Vanessa)

Popis výsledku anglicky

Currently there is a growing interest in the functional properties of food and also in the role of antioxidants which promote health and reduces the risk of chronic diseases. The aim of this work was to determine and compare the amount of polyphenols and antioxidant activity in biscuits made from coloured wheat varieties. The results of the coloured varieties (AF Oxana, AF Jumiko) were compared to the results of the standard no colour wheat variety Vanessa. Biscuits from coloured wheat showed higher amount of polyphenols compared to standard wheat biscuits. The highest amount of polyphenols was found in sample no. 1 wheat AF Oxana (13.2 mg GAE.kg-1). Significant differences (p &lt; 0.05) were found between AF Oxana and AF Jumiko and between AF Oxana and Vanessa. Results in the antioxidant activity determined the highest amount in the sample of no colour whole cereal wheat variety - Vanessa (1001 mg TE.100 g-1 ). A statistically significant difference (p &lt; 0.05) was observed between Vanessa and AF Oxana and between Vanessa and AF Jumiko.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

ISBN

978-80-7305-846-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

34-36

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

20. 5. 2020

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—