Hydrolytické a oxidativní změny probíhající v tuku filetů lososa v závislosti na typu úpravy, teplotě a času

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879497" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879497 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://fvhe.vfu.cz/files/upload/Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny/Sborn%C3%ADk%20-%20Hygiena%20a%20technologie%20potravin%20-%20L.%20Lenfeldovy%20a%20H%C3%B6klovy%20dny.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vfu.cz/files/upload/Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny/Sborn%C3%ADk%20-%20Hygiena%20a%20technologie%20potravin%20-%20L.%20Lenfeldovy%20a%20H%C3%B6klovy%20dny.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Hydrolytické a oxidativní změny probíhající v tuku filetů lososa v závislosti na typu úpravy, teplotě a času
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem studie bylo sledovat intenzitu degradačních procesů v tuku filetů lososa obecného (Salmo salar) podávaných na domácích letních rautech, v závislosti na typu úpravy (čerstvý, marinovaný typu gravad lax bez ochranné kultury SafePro NovaLox a s jejím použitím) skladovaných při teplotě 5 °C a 25 °C po dobu 3, 6 a 9 hodin a zhodnotit dopad těchto změn na kvalitu tuků. Provedeno bylo stanovení obsahu volných mastných kyselin (v % tuku jako kyselina olejová) a stanovení oxidačních produktů tuků kvantifikovaných jako ekvivalenty malondialdehydu (MDA, v mg/kg).
Název v anglickém jazyce
Hydrolytic and oxidative changes occurring in salmon fillet fat depending on the type of treatment, temperature and time
Popis výsledku anglicky
The aim was to monitor the intensity of degradation processes in the fat of salmon fillets (Salmo salar) served at domestic summer banquets, depending on the type of treatment (fresh, marinated gravad lax without SafePro NovaLox and using it) stored at 5 °C and 25 °C for 3, 6 and 9 hours and evaluate the impact of these changes on fat quality. The content of free fatty acids (in% of fat as oleic acid) and the oxidation products of fats quantified as malondialdehyde equivalents (MDA, in mg / kg) were determined.

Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění
2021
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Hygiena a technologie potravin L. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů
ISBN
978-80-7305-859-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
98-101
Název nakladatele
Veterinární univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
13. 10. 2021
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)