Stanovení obsahu cholesterolu v mléce zpracovaném ESL technologií

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879697" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879697 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie" target="_blank" >https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení obsahu cholesterolu v mléce zpracovaném ESL technologií

Popis výsledku v původním jazyce

Studie se zabývá stanovením obsahu cholesterolu v závislosti na způsobu tepelného ošetření mléka. Množství cholesterolu ve vzorcích polotučného mléka bylo stanovováno pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s UV detekcí. Pro studii byla vybrána mléka zpracovaná šetrnější technologií ESL, která zachovává u mléka původní senzorické vlastnosti. A mléka ošetřená technologií ESL bez obsahu laktózy, vzhledem ke stále zvyšujícímu se počtu osob, u nichž se projevuje laktózová intolerance. Jednotlivé vzorky mléka (celkem 20) byly odebírány v letní sezóně v mlékárně z České republiky. Pro analýzu bylo odebíráno vždy čerstvé mléko, mléko ošetřené ESL technologií a mléko ošetřené ESL technologií neobsahující laktózu v balení určené pro tržní sítě. Dále byl obsah cholesterolu stanovován u vzorků mlék bez laktózy, kde vzorky byly odebírány analogicky. Vzorky mléka byly zpracovány a dále uchovány v mrazicím boxu až do analýzy. Průměrně naměřené hodnoty byly 3,42 +- 0,82 mg /100 ml mléka pro syrové mléko, 1,55 +- 0,37 mg/100 ml pro mléko ošetřeného ESL technologií a 1,60 +- 0,35 mg/100 ml mléka ošetřeného ESL technologií a neobsahující laktózu. Tato studie prokázala, že vlivem použití technologie ESL, nedochází k výrazným změnám obsahu cholesterolu v kravském mléce.

Název v anglickém jazyce

Determination of cholesterol content in extended shelf life milk

Popis výsledku anglicky

The study focuses on change of cholesterol content depending on the method of heat treatment of milk. The amount of cholesterol in samples of semi-skimmed milk was determined by high performance liquid chromatography with UV detection. For the study milks treated by ESL technology, which is more gentle, were chosen ? thanks to this processing technology milk keeps it original sensory properties - and also lactose-free milks treated by ESL technology, because of the increasing number of lactose intolerant people. The individual samples of milk (overall 20) were taken in one dairy Czech Republic during the summer season. For the analysis fresh milk, milk treated by ESL technology and milk treated by ESL which does not contain lactose and is intended for market packaging networks were always taken. The volume of cholesterol was also determined in samples of lactose-free milks taken analogically. The samples of milk were processed and further stored in freezer until the analysis was completed. The average measured values were 3, 42 +- 0,82 mg/100 ml milk for raw milk, 1, 55 +- 0,37 mg/ 100 ml for ESL milk and 1,60 +- 0,35 mg/ 100 milk for ESL milk lactose-free. The study has shown that using ESL technology does not cause significant changes of cholesterol volume in cow milk.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLVII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-785-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

10

Strana od-do

552-561

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

3. 3. 2021

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—