Hmotnostní ztráty masa po tepelné úpravě

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43882245" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43882245 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.foodnet.cz/images/pozvanka_-_Hmotnostni_ztraty_masa_po_tepelne_uprave_VETUNI.pdf" target="_blank" >https://www.foodnet.cz/images/pozvanka_-_Hmotnostni_ztraty_masa_po_tepelne_uprave_VETUNI.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hmotnostní ztráty masa po tepelné úpravě

Popis výsledku v původním jazyce

Na konferenci bylo představeno 9 odborných příspěvků, z toho 6 přednášek (Vlastnosti čerstvého masa významné pro kulinární zpracování; Hmotnostní ztráty vepřového masa po tepelné úpravě; Hmotnostní ztráty hovězího masa po tepelné úpravě; Hmotnostní ztráty drůbežího masa po tepelné úpravě; Masité pokrmy sous-vide a sporogenní bakterie; Použití varných obalových materiálů CRYOVAC® při tepelné úpravě masa) a 3 představení moderní technologie na tepelnou úpravu masa (Konvektomat RATIONAL iCombi; multifunkční pánev RATIONAL iVario; iKitchen a Connection Cooking – multifunkční kuchyně 21. století).

Název v anglickém jazyce

Cooking loss of meat after heat treatment

Popis výsledku anglicky

9 expert contributions were presented at the conference, including 6 lectures (Properties of fresh meat important for culinary processing; Cooking loss of pork after heat treatment; Cooking loss of beef after heat treatment; Cooking loss of poultry after heat treatment; Sous-vide meat dishes and sporogenic bacteria; Use of CRYOVAC® cooking packaging materials in meat cooking) and 3 presentations of modern technology for meat cooking (RATIONAL iCombi convection oven; RATIONAL iVario multifunctional pan; iKitchen and Connection Cooking - multifunctional kitchens of the 21st century).

Druh

M - Uspořádání konference

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QK1920190" target="_blank" >QK1920190: Hmotnostní ztráty masa po tepelné úpravě:vliv vlastností čerstvého masa, použitého zařízení a parametrů kulinární úpravy</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Místo konání akce

Brno

Stát konání akce

CZ - Česká republika

Datum zahájení akce

—

Datum ukončení akce

—

Celkový počet účastníků

101

Počet zahraničních účastníků

—

Typ akce podle státní přísl. účastníků

WRD - Celosvětová akce