Moderní technologie na tepelnou úpravu masa a jejich vliv na výši hmotnostních ztrát

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F20%3A43882243" target="_blank" >RIV/62157124:16270/20:43882243 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://fvhe.vetuni.cz/o-fvhe/organizacni-struktura-fakulty/sekce-a-ustavy/2360-ustav-hygieny-a-technologie-potravin-zivocisneho-puvodu-a-gastronomie/2360-aktivity-ustavu/worshop-gastronomie" target="_blank" >https://fvhe.vetuni.cz/o-fvhe/organizacni-struktura-fakulty/sekce-a-ustavy/2360-ustav-hygieny-a-technologie-potravin-zivocisneho-puvodu-a-gastronomie/2360-aktivity-ustavu/worshop-gastronomie</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Moderní technologie na tepelnou úpravu masa a jejich vliv na výši hmotnostních ztrát
Popis výsledku v původním jazyce
Program workshopu byl sestaven z úvodní teoretické přednášky na téma Tepelná úprava masa: vliv na hmotnostní ztráty, následovalo praktické předvedení různých forem úpravy masa v multifunkční pánvi Rational. Připravené vzorky byly hodnocené v senzorické laboratoři Ústavu hygieny a technologie potravin živočišného původu a gastronomie. V závěrečné části se účastníci seznámili s možnostmi tepelné úpravy masa v konvektomatu Rational.
Název v anglickém jazyce
Modern technologies for heat treatment of meat and their influence on the amount of weight loss
Popis výsledku anglicky
The workshop program consisted of an introductory theoretical lecture on the topic of Cooking of meat: influence on weight loss, followed by a practical demonstration of various forms of meat treatment in a Rational multifunctional pan. The prepared samples were evaluated in the sensory laboratory of the Department of Hygiene and Technology of Animal Origin Food and Gastronomic Sciences. In the final part, the participants were introduced to the possibilities of heat treatment of meat in a Rational convection oven.

Projekt
<a href="/cs/project/QK1920190" target="_blank" >QK1920190: Hmotnostní ztráty masa po tepelné úpravě:vliv vlastností čerstvého masa, použitého zařízení a parametrů kulinární úpravy</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2020
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)