Shiga toxin-produkující Escherichia coli (STEC) a vepřové maso

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F23%3A43880678" target="_blank" >RIV/62157124:16270/23:43880678 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-7-casopisu-maso-rok-2023/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-7-casopisu-maso-rok-2023/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Shiga toxin-produkující Escherichia coli (STEC) a vepřové maso

Popis výsledku v původním jazyce

Čerstvé vepřové maso nebo výrobky z vepřového masa mohou být vehikulem pro přenos STEC na člověka. Cílem přehledového článku je poskytnout aktuální informace o výskytu STEC v chovech prasat ve světě, o úrovni kontaminace vepřového masa a z něho plynoucích rizik pro člověka. Prevalence STEC na vepřových porážkách se pohybuje od 0,2 do 86,3% v závislosti od kategorie vzorku, metody průkazu a hygienických podmínkách na jatkách. Výskyt stx-pozitivních vzorků vepřového masa v maloobchodní síti po celém světě kolísá mezi 1,1 po 80%. Potvrzené průkazy séroskupiny E. coli O157 se pohybují od 1,2 po 23,2% a non-O157 mezi 0,1 a 14,7%. Většina izolátů z prostředí chovu prasat nebo získaných na jatkách obsahuje gen stx2e, který je spojován s edémovou chorobou prasat. Izoláty STEC získané z vepřového masa patří do kategorií s nízkým až středním rizikem, ale potenciálně mohou vyvolat onemocnění člověka. Nejúčinnější prevencí je dokonalá tepelná úprava masa.

Název v anglickém jazyce

Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) and pork

Popis výsledku anglicky

Fresh pork or pork products can be a vehicle for the transmission of STEC to humans. The aim of the review article is to provide up to-date information on the occurrence of STEC in pig farms in the world, on the level of contamination of pork and the resulting risks for humans. The prevalence of STEC in pig slaughter varies from 0.2 to 86.3% depending on the sample category, identification method and hygienic conditions at the slaughterhouse. The incidence of stx positive pork samples in the retail worldwide varies between 1.1 to 80%. Confirmed evidence of E. coli serogroup O157 ranges from 1.2 to 23.2% and non-O157 between 0.1 and 14.7%. Most isolates from the pig farming environment or obtained from slaughterhouses contain the stx2e gene, which is associated with porcine oedema disease. STEC isolates obtained from pork belong to the low-to moderate risk category, but have the potential to cause human disease. The most effective prevention is adequate heat treatment of meat.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

34

Číslo periodika v rámci svazku

7

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

37-42

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—