Vliv porušení teploty skladování drůbežího masa na růst a množení Escherichia coli

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881667" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881667 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf" target="_blank" >https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv porušení teploty skladování drůbežího masa na růst a množení Escherichia coli

Popis výsledku v původním jazyce

V této studii byl hodnocen vliv nedostatečného transportu na výsledek ß-D-glukuronidázy pozitivní Escherichia coli u chlazené drůbeže. Chlazené výrobky z drůbežího masa musí být během přepravy uchovávány při teplotě nižší než 4 °C (nařízení (ES) č. 853/2004). Chlazené drůbeží maso (kuřecí stehýnka s kůží a prsa bez kůže) bylo pro účely experimentu baleno do prostého obalu a v modifikované atmosféře (MAP). Modelové experimenty simulovaly zvýšení teploty během transportu na 8, 11, 14, 17, 20 a 25 °C. Doba expozice byla 1, 2, 3, 3,5 a 4 hodiny. Počet E. coli ve vzorcích byl stanoven plotnovou metodou (ČSN ISO 16649-2) bezprostředně po vystavení vyšší teplotě (0 h), 3 h a 24 h po návratu na adekvátní teplotu (4 °C). Nejčastější průkaz E. coli a nejvyšší počet E. coli byl pozorován u kuřecích stehýnek v prostém balení, 4 % vzorků (12/294) překročilo limit doporučený normou ČSN 569609 2,7 log CFU.g-1. Počet E. coli nebyl ovlivněn teplotou a délkou expozice vyšší teplotě u kuřecích prsou (jak v prostém balení, tak v MAP) a v kuřecích stehýnkách v MAP. Počty E. coli byly ovlivněny především počáteční kontaminací kuřecího masa.

Název v anglickém jazyce

Effect of poultry meat storage temperature violation on the growth and multiplication of Escherichia coli

Popis výsledku anglicky

In this study, the effect of inadequate transport on the result of ß-D-glucuronidase positive Escherichia coli count of chilled poultry was evaluated. During transport chilled poultry meat products must be kept at a temperature below 4°C (Regulation (EC) No 853/2004). Chilled poultry meat (chicken legs with skin and breast without skin) was packaged in air packaging and in modified atmosphere (MAP) for the purposes of the experiment. The model experiments simulated an increase of temperature during the transport to 8, 11, 14, 17, 20 and 25°C. The exposure time was 1, 2, 3, 3.5 and 4 h. The E. coli count in the samples were determined by plate method (ČSN ISO 16649-2) immediately after exposure to higher temperature (0 h), 3 h and 24 h after returning to the adequate temperature (4 °C). Most frequent E. coli detection and the highest E. coli count were observed in chicken legs in air packaging, the 4% samples (12/294) exceeded the limit recommended by the standard ČSN 569609 2.7 log CFU.g-1. The E. coli count was not influenced by temperature and by duration of exposure to higher temperature in chicken breast (both in air packaging and in MAP) and in chicken legs in MAP. The E. coli counts were mainly influenced by the initial contamination of the chicken meat.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

<a href="/cs/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: Vliv míry porušení chladírenského řetězce při odběru a transportu úředně odebraných vzorků na jejich mikrobiální profil</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena Alimentorum XLIV.: Mäso a mäsové výrobky

ISBN

978-80-8077-822-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

462-468

Název nakladatele

Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach

Místo vydání

Košice

Místo konání akce

Štrbské Pleso

Datum konání akce

15. 5. 2024

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—