Stanovení procentuálního zastoupení jednotlivých komponent živočišného původu v mletém mase a masných polotovarech

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882226" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882226 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://fvhe.vetuni.cz/files/articles/liv-lenfeldovy-a-h-klovy-dny-2025-sborn-k-p-edn-ek-a-poster-1761113103.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vetuni.cz/files/articles/liv-lenfeldovy-a-h-klovy-dny-2025-sborn-k-p-edn-ek-a-poster-1761113103.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení procentuálního zastoupení jednotlivých komponent živočišného původu v mletém mase a masných polotovarech

Popis výsledku v původním jazyce

Spotřeba masa v posledních desetiletích výrazně narůstá a s ní i potřeba přesné kontroly kvality masných výrobků. Tento příspěvek se zaměřuje na hodnocení nejistot měření při stanovení složení mletého masa a masných výrobků s důrazem na obsah svaloviny, tukové a pojivové tkáně. Projekt využívá kombinaci metod analýzy DNA (qPCR) a chemických postupů, přičemž obě metodiky jsou aplikovány na modelové vzorky s různým podílem hovězího a vepřového masa i na vzorky získané z reálného provozu. Použité metody jsou již zavedené v akreditovaných laboratořích a jejich výsledky budou statisticky vyhodnoceny s cílem vytvořit jednotný interpretační model. Tento model bude zohledňovat vliv všech potenciálních nejistot souvisejících s výrobou a laboratorním zpracováním. Výsledky projektu mají potenciál přispět k vyšší spolehlivosti úředních kontrol a poskytnout metodiku s významem i v mezinárodním kontextu.

Název v anglickém jazyce

Determination of the Percentage Composition of Individual Animal-Derived Components in Minced Meat and Meat Products

Popis výsledku anglicky

Meat consumption has significantly increased in recent decades, which has also raised the need for accurate quality control of meat products. This paper focuses on the evaluation of measurement uncertainties in determining the composition of minced meat and meat products, with emphasis on muscle tissue, fat, and connective tissue content. The project applies a combination of DNA analysis (qPCR) and chemical methods, tested both on model samples with varying ratios of beef and pork and on samples obtained from real production. All methods used are already established in accredited laboratories, and the results will be statistically evaluated to develop a unified interpretative model. This model will take into account potential uncertainties associated with product manufacturing and laboratory processing. The outcomes of the project are expected to contribute to more reliable official controls and provide a methodology with potential international relevance.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QL25020035" target="_blank" >QL25020035: Stanovení procentuálního zastoupení jednotlivých komponent živočišného původu v mletém mase a masných polotovarech</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-141-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

76-78

Název nakladatele

Veterinární univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

22. 10. 2025

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—