Vliv bioaktivních látek na antioxidační vlastnosti proteinových komplexů
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882313" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882313 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773314861?fname=dload&idfile=3015035" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773314861?fname=dload&idfile=3015035</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv bioaktivních látek na antioxidační vlastnosti proteinových komplexů
Popis výsledku v původním jazyce
Antioxidanty jsou sloučeniny, které působí proti volným radikálům. Jejich schopnost snižovat oxidační aktivitu je definována jako antioxidační kapacita. Antioxidační kapacita může být měřena různými metodami, které jsou založeny na odlišných principech. V praktické části byla měřena antioxidační kapacita metodami Folin-Ciocalteu assay, FRAP, ABTS a DPPH vzorků rozpuštěného gliadinu a různých koncentrací antioxidantů (kyseliny gallové, kvercetinu a rutinu). Výsledky potvrdily, že mezi antioxidanty a proteiny mohou vznikat interakce, které mohou ovlivňovat antioxidační kapacitu.
Název v anglickém jazyce
The influence of bioactive substances on the antioxidant properties of protein complexes
Popis výsledku anglicky
Antioxidants are compounds that act against free radicals. Their ability to reduce oxidative activity is defined as antioxidant capacity. Antioxidant capacity can be measured by different methods based on different principles. In the practical part, the antioxidant capacity was measured by Folin-Ciocalteu assay, FRAP, ABTS and DPPH of dissolved gliadin samples and different concentrations of antioxidants (gallic acid, quercetin and rutin). The results confirmed that interactions may occur between antioxidants and proteins, which may influence the antioxidant capacity.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2025
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Hygiena alimentorum XLV: Trendy produkcie a predaja kvalitných a bezpečných produktov z hydiny, rýb a zveri
ISBN
978-80-8077-852-1
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
7
Strana od-do
25-31
Název nakladatele
Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Místo vydání
Košice
Místo konání akce
Štrbské Pleso
Datum konání akce
14. 5. 2025
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—