Mikrobiologická kvalita nebalených českých zmrzlin a mražených krémů
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882808" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882808 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773826837?fname=dload&idfile=3015079" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773826837?fname=dload&idfile=3015079</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Mikrobiologická kvalita nebalených českých zmrzlin a mražených krémů
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem studie bylo vyhodnotit mikrobiologickou kvalitu zmrzlin od dvou lokálních výrobců v České republice. V průběhu roku 2024 bylo analyzováno celkem 60 vzorků zmrzliny (zmrzlina s mléčnou složkou a sorbety). Pomocí plotnových metod byl sledován počet enterobakterií, celkový počet mikrobů, počet koaguláza-pozitivních stafylokoků, počet Salmonella spp. a Listeria monocytogenes. Výsledky mikrobiologických analýz byly porovnány s legislativními požadavky (nařízení (ES) č. 2073/2005 a vyhláška č. 121/2023 Sb.). Byla porovnána mikrobiologická kvalita výrobků obou potravinářských provozoven. Legislativní požadavky nesplňovalo 25 % vzorků z provozovny 1 a 40 % vzorků z provozovny 2. Limit byl častěji překročen u zmrzliny s mlékem (11 z 38 mléčných zmrzlin) a méně často u sorbetu (2 z 22).
Název v anglickém jazyce
Microbiological quality of unpackaged Czech ice cream
Popis výsledku anglicky
The aim of the study was to evaluate the microbiological quality of ice cream from two local producers in the Czech Republic. A total of 60 ice cream samples (an ice creams with milk component and sorbets) were analysed during the year 2024. Enterobacteriaceae count, total plate count, coagulase-positive staphylococci count, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes were monitored using plate methods. The results of the microbiological analyses were compared with the legislative requirements (Regulation (EC) No 2073/2005 and Decree No 121/2023 Coll.). The microbiological quality of the products of the two food establishments was compared. The legislative requirements were not met by 25 % of the samples from establishment 1 and 40 % of the samples from establishment 2. The limit was exceeded more frequently for ice cream with milk (11 out of 38 milk ice creams) and less frequently for sorbets (2 out of 22).
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
40301 - Veterinary science
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2025
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Bezpečnosť a kvalita potravín: zborník vedeckých prác 2025
ISBN
978-80-8266-081-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
5
Strana od-do
66-70
Název nakladatele
Garmond Nitra
Místo vydání
Nitra
Místo konání akce
Piešťany
Datum konání akce
23. 3. 2025
Typ akce podle státní příslušnosti
WRD - Celosvětová akce
Kód UT WoS článku
—