Je konzumace nebalených mražených krémů bezpečná? – 2. část

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882812" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882812 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://obd.vfu.cz/id_publ/43882830" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/id_publ/43882830</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Je konzumace nebalených mražených krémů bezpečná? – 2. část

Popis výsledku v původním jazyce

Mražené dezerty, běžně zákazníky označované jako zmrzliny, se s oblibou konzumují nejen v letním období. Přestože je mražení jedním z nejúčinnějších postupů, jak dlouhodobě uchovávat potraviny díky zastavení růstu a množení mikroorganismů přítomných v potravině, riziko výskytu patogenních mikroorganismů je u mražených krémů velmi aktuální. Příčinou jejich mikrobiální kontaminace jsou suroviny, nedodržení výrobních postupů (např. pasterace) a nekvalitně prováděná pravidelná sanitace výrobních zařízení. U malých provozovatelů pak riziko kontaminace mražených krémů zvyšuje vysoký podíl ruční práce. Závazná mikrobiologická kritéria jsou pro zmrzliny a mražené krémy uvedena v nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny a ve vyhlášce č. 121/2023 Sb. o požadavcích na pokrmy.

Název v anglickém jazyce

Is it safe to eat unpackaged frozen ice cream? – Part 2

Popis výsledku anglicky

The popularity of frozen creams, commonly referred to by customers as ice creams, is not limited only to summer months. Although freezing is one of the most effective methods of long-term food preservation thanks to preventing the growth and multiplication of micro-organisms present in the food, the risk of the occurrence of pathogenic microorganisms in frozen creams is very real. The causes of microbial contamination include raw materials, non-compliance with production procedures (e.g. pasteurisation) and/or poor or irregular sanitation of production facilities. In small businesses, the risk of contamination of frozen creams is further increased by the high degree of manual labour. The binding microbiological criteria for ice creams and frozen creams are laid down in Commission Regulation (EC) No 2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs and in Decree No 121/2023 on requirements for foodstuffs.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

80

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

15-18

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—