On the use of rheology methods in food processing

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F67985874%3A_____%2F05%3A00027913" target="_blank" >RIV/67985874:_____/05:00027913 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

slovinština

Název v původním jazyce

Uplatnenie reologických metód v potravinárstve

Popis výsledku v původním jazyce

Potravinárske výrobky sú z reologického hľadiska veľmi komplikované systémy. Ich tokové vlastnosti významne ovplyvňujú nielen technologické procesy, ale tiež konzistenciu finálneho produktu. Práca podáva prehľad možností hodnotenia týchto vlastností modernými reologickými metódami. Uvádza praktické príklady uplatnenia reológie nenewtonvských potravín v priemysle tukovom, čokoládovníckom, mliekárenskom, škrobárenskom, pekárenskom, mäsovom a v ďalších odvetviach potravinárstva, a to ako pri monitoringu aoptimalizácii technologických procesov, tak pri kontrole a štandardizácii kvality výrobkov.

Název v anglickém jazyce

On the use of rheology methods in food processing

Popis výsledku anglicky

Food products are from the rheological point of view very complicated systems. The flow properties of them significantly influenced not only technology processes or the consistency of final product, too. The paper gives a review about the possibilities of using the modern rheometrical methods to evaluation of these properties. It is concentrating on demonstration the practical examples of rheological measurements of non-Newtonian foods in the fat, chocolate, dairy, starch, bakery, meat, and other fieldsof food industry, in production monitoring and optimisation of technology processes as well in standardisation of prducts quality.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

BK - Mechanika tekutin

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/GA104%2F03%2F0544" target="_blank" >GA104/03/0544: Proudění viskoelastických kapalin nehybnými a fluidními vrstvami částic</a><br>

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Laboralim 2005. Zborník prednášok z XV. Medzinárodnej konferencie o analytických metódach v potravinárstve

ISBN

80-227-2222-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Název nakladatele

Slovenská technická univerzita

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Banská Bystrica

Datum konání akce

22. 3. 2005

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—