Přímý ohmický ohřev potravinářských látek

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F68407700%3A21220%2F13%3A00206454" target="_blank" >RIV/68407700:21220/13:00206454 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://chps.fsid.cvut.cz/pt/2013/" target="_blank" >http://chps.fsid.cvut.cz/pt/2013/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Přímý ohmický ohřev potravinářských látek

Popis výsledku v původním jazyce

Přímý ohmický ohřev je moderní metoda termického ošetření potravinářských látek. Teplo je v ohřívané potravině generováno přímo průchodem elektrického proudu v důsledku jejího elektrického odporu. Přednosti přímého ohmického ohřevu jsou jeho vysoká rychlost a snadná možnost řízení a monitorování. Tyto vlastnosti předurčují nasazení této technologie v aplikacích pasterizace a sterilizace potravin, zejména UHT procesy. Nasazení však stále komplikují problémy spojené s touto technologií, jako např. doprovodné elektrochemické děje spojené s korozí elektrod, nejasné příčiny tvorby úsad potraviny na elektrodách a nevyjasněné děje na rozhraní potravina- elektroda. Cílem příspěvku je prezentovat dosud získané výsledky výzkumu v oblasti přímého ohmického ohřevutuhých a tekutých potravin, jako jsou: vliv materiálu elektrod, vliv operačních parametrů, vliv napájení, přítlačného tlaku, vliv frekvence elektrického proudu apod. Cílem práce je objasnit mechanismus tvorby úsad tekutých i tuhých potra

Název v anglickém jazyce

Direct ohmic heating of food products

Popis výsledku anglicky

Direct ohmic heating (Joule?s heating) is a modern method to warm up the food using an electric energy where electric current is passed through a material which gets heated by virtue of its electrical resistance. Unequivocal advantages over conventionalindirect heating methods are speed and equability of the heating. These properties can be used to indemnify microbiological safety of food or warming up the food without defection nutritive values. The other advantage is easy to control the process of heating. On the other side, direct ohmic heating has some problems which prevent to more applications. A problem which prevents wider setting of this technology in food industry is for example corrosion or deposits creation on electrodes. This work focuseson the description of the influence of contact pressure and power frequency at direct ohmic heating of solid foods (slice of hamburger).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

BJ - Termodynamika

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Procesní technika 2013

ISBN

978-80-01-05285-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

21

Strana od-do

—

Název nakladatele

České vysoké učení technické v Praze, Fakulta strojní

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

13. 6. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—