Vliv přítlaku elektrod a napájecí frekvence na přímý ohmický ohřev sekané

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F68407700%3A21220%2F13%3A00208408" target="_blank" >RIV/68407700:21220/13:00208408 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv přítlaku elektrod a napájecí frekvence na přímý ohmický ohřev sekané

Popis výsledku v původním jazyce

Přímý ohmický ohřev je moderní metoda termického ošetření potravinářských látek. Teplo je v ohřívané potravině generováno přímo průchodem elektrického proudu v důsledku jejího elektrického odporu. Přednosti přímého ohmického ohřevu jsou jeho vysoká rychlost a snadná možnost řízení a monitorování. Tyto vlastnosti předurčují nasazení této technologie v aplikacích pasterizace a sterilizace potravin, zejména UHT procesy, popřípadě pro rychlý ohřev polotovarů v provozech typu fastfood. Nasazení však stále komplikují problémy spojené s touto technologií, jako např. doprovodné elektrochemické děje spojené s korozí elektrod, nejasné příčiny tvorby úsad potraviny na elektrodách a nevyjasněné děje na rozhraní potravina- elektroda. Cílem příspěvku je prezentovatdosud získané výsledky výzkumu v oblasti přímého ohmického ohřevu tuhých potravin, především vliv operačních parametrů (vliv přítlačného tlaku a vliv frekvence elektrického proudu).

Název v anglickém jazyce

Direct ohmic heating of solid foods- effect of contact pressure and frequency

Popis výsledku anglicky

Direct ohmic heating is a modern method of thermal treatment of food substances. Heat is generated in the food by passing an electric current due to its electrical resistance. Advantages of direct ohmic heating are high speed and uniformity of the heating . These characteristics make use of this technology in applications pasteurization and sterilization of food, or for rapid heating of products in fastfoods. Industrial implementation is still complicated by problems associated with this technology , such as accompanying Electrochemical processes associated with corrosion of electrodes or unexplained processes on food - electrode interface . The aim of this paper is to present the research results obtained so far in direct ohmic heating of solid food,especially the influence of operating parameters (the effect of the contact pressure and influence the frequency of electric current).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

BJ - Termodynamika

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník konference CHISA 2013

ISBN

978-80-02-02500-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

18

Strana od-do

—

Název nakladatele

Česká společnost chemického inženýrství

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Srní

Datum konání akce

14. 10. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—