Změny aminokyselinového složení kaseinu po termosterilaci

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F06%3A63504524" target="_blank" >RIV/70883521:28110/06:63504524 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

The changes of amino acids content in casein due to sterilization

Popis výsledku v původním jazyce

The proteins of cow's milk can be divided on casein and whey proteins. The casein complex is exposed to the influence sterilization temperatures at production of some dairy products, for example, at production of the milk sterilized in bottles and sterilized processed cheeses. The aim of the work was to determine the losses of amino-acids in consequence of sterilization mode 121 oC for 10 minutes at the model system of casein and to compare these losses with the losses of amino-acids in sterilized processed cheeses commercially produced by heating on 117 oC for 20 minutes. The losses of amino-acids in the casein complex ranged approximately to 5 % w/w of their original content in non-sterilized casein. The sterilization of the casein complex at 121 oCfor 10 minutes caused only slightly changes of the level of losses of amino-acids in comparison with commercially used temperatures for sterilization of processed cheeses (117 oC for 20 minutes).

Název v anglickém jazyce

The changes of amino acids content in casein due to sterilization

Popis výsledku anglicky

The proteins of cow's milk can be divided on casein and whey proteins. The casein complex is exposed to the influence sterilization temperatures at production of some dairy products, for example, at production of the milk sterilized in bottles and sterilized processed cheeses. The aim of the work was to determine the losses of amino-acids in consequence of sterilization mode 121 oC for 10 minutes at the model system of casein and to compare these losses with the losses of amino-acids in sterilized processed cheeses commercially produced by heating on 117 oC for 20 minutes. The losses of amino-acids in the casein complex ranged approximately to 5 % w/w of their original content in non-sterilized casein. The sterilization of the casein complex at 121 oCfor 10 minutes caused only slightly changes of the level of losses of amino-acids in comparison with commercially used temperatures for sterilization of processed cheeses (117 oC for 20 minutes).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Výživa zvířat - proteiny

ISBN

80-7157-954-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

214

Strana od-do

124-128

Název nakladatele

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—