Efekt sterilačního záhřevu na aminokyselinové složení tavených sýrů pro krizové situace
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F06%3A63504523" target="_blank" >RIV/70883521:28110/06:63504523 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
The effect of sterilization on amino acids content in processed cheeses designed for crisis situation
Popis výsledku v původním jazyce
By the previous studies it was found, that the thermo sterilization heating (117 oC for 20 minutes) causes the decrease of amino acid contents. The aim of the work was to verify these results with the new batch of processed cheeses. There were evaluatedcrude protein content, amino acid content, ammonia content. In both groups there occurred the significant decrease of the content of methionine, aspartic acid, serine, glutamic acid, valine, histidine, lysine and arginine (P < 0,05). The typical decreases ranged around 2 % of the original amino acid contents in the non-sterilized processed cheeses. The largest losses occurred at serine (around 4 %).
Název v anglickém jazyce
The effect of sterilization on amino acids content in processed cheeses designed for crisis situation
Popis výsledku anglicky
By the previous studies it was found, that the thermo sterilization heating (117 oC for 20 minutes) causes the decrease of amino acid contents. The aim of the work was to verify these results with the new batch of processed cheeses. There were evaluatedcrude protein content, amino acid content, ammonia content. In both groups there occurred the significant decrease of the content of methionine, aspartic acid, serine, glutamic acid, valine, histidine, lysine and arginine (P < 0,05). The typical decreases ranged around 2 % of the original amino acid contents in the non-sterilized processed cheeses. The largest losses occurred at serine (around 4 %).
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2006
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Výživa zvířat - proteiny
ISBN
80-7157-954-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
214
Strana od-do
124-128
Název nakladatele
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
—
Datum konání akce
—
Typ akce podle státní příslušnosti
—
Kód UT WoS článku
—