Vliv sterilizace tavených sýrů na obsah aminokyselin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F04%3A00000479" target="_blank" >RIV/62156489:43210/04:00000479 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

The effect of sterilization on amino acid contents in processed cheese

Popis výsledku v původním jazyce

In the study the effect of sterilization heating (117 °C, 20 minutes) on changes of amino acids contents in processed cheese was investigated. The sterilization heating caused statistically significant losses of the amino acids Cys, Met, Leu, Arg, Asp, Ser and Ala; Thr, Pro, Tyr and Phe contents were not significantly changed by the sterilization. In two of the three groups of processed cheese statistically significant losses of Lys, His and Glu were observed. A decrease in essential amino acid contentswas reflected in a reduction of essential amino acid index, by 4 percentage points on average. An increase in ammonia content in sterilized processed cheese was observed.

Název v anglickém jazyce

The effect of sterilization on amino acid contents in processed cheese

Popis výsledku anglicky

In the study the effect of sterilization heating (117 °C, 20 minutes) on changes of amino acids contents in processed cheese was investigated. The sterilization heating caused statistically significant losses of the amino acids Cys, Met, Leu, Arg, Asp, Ser and Ala; Thr, Pro, Tyr and Phe contents were not significantly changed by the sterilization. In two of the three groups of processed cheese statistically significant losses of Lys, His and Glu were observed. A decrease in essential amino acid contentswas reflected in a reduction of essential amino acid index, by 4 percentage points on average. An increase in ammonia content in sterilized processed cheese was observed.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

International Dairy Journal

ISSN

0958-6946

e-ISSN

—

Svazek periodika

14

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

GB - Spojené království Velké Británie a Severního Irska

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

829-831

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—