Přehled metod sušení potravin-literární studie

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F06%3A63504587" target="_blank" >RIV/70883521:28110/06:63504587 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Přehled metod sušení potravin-literární studie

Popis výsledku v původním jazyce

Sušení je proces, při kterém se přivádí teplo k sušenému materiálu a současně je odváděna vlhkost. Při zpracování potravin je důležité zajistit jejich kvalitu a minimální senzorické a nutriční vlastnosti. Sušená potravina se musí vyznačovat atraktivní chutí, barvou i texturou. Pro řadu potravin je důležité prodloužit období trvanlivosti pomocí konzervačních technik, při nichž dochází k mikrobiologickým a konzervačním změnám. Literární studie v úvodní části vyzdvihuje význam procesu sušení v potravinářském průmyslu (zvyšování trvanlivosti potravin) a věnuje se teoretickému popisu sušení potravin (kinetika sušení). Hlavní část je věnována popisu, výhodám, nevýhodám a aplikacím vakuového, mikrovlnného, expansního, sublimačního, dielektrického, rozprašovacího sušení potravin, stejně jako kombinaci některých sušících procesů. Je uvedena vhodnost vybraných sušících metod pro nejběžnější potravinářské suroviny.

Název v anglickém jazyce

Survey of drying methods used in food manufacture

Popis výsledku anglicky

In the course of processing food it is necessary to provide its quality and sensory characteristics. Dried food has to be characterized by appropriate taste, color and texture as well. In addition, for a number of foods it is important to prolong its shelf life. In the introduction of a literature study an importance of drying techniques in foof-stuff manufacture is emphasized. Theoretical description of a drying process is described. The main part of a paper attends to advantages and disadvantages of vacuum-, microwave-, expansive-, dielectric, spray- and freeze-drying techniques. Combinations of some techniques are discussed. Finally, a suitability of drying method for common food-stuff is presented.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek APROCHEM 2006 (Chemické technologie, 2)

ISBN

80-02-01812-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

2194-2201

Název nakladatele

Sprint Servis Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—