Vliv přídavku kappa- a iota-karagenanu na viskoelastické a organoleptické vlastnosti tavených sýrů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F07%3A63505336" target="_blank" >RIV/70883521:28110/07:63505336 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv přídavku kappa- a iota-karagenanu na viskoelastické a organoleptické vlastnosti tavených sýrů

Popis výsledku v původním jazyce

Consistency is a very important sensory characteristic of processed cheeses. In the work, there were analyzed and compared the samples of processed cheeses with additions of 0.25 % w/w &#954;-carrageenan and &#953;-carrageenan, after 14 days of storage at 6 +/- 2 °C using the dynamic oscillatory rheometry. With used concentration of both carrageenans there increased the storage modulus G´ and the loss modulus G´´ in comparison with control samples. Influence of 0.25 % w/w &#953;-carrageenan on viscoelastic and organoleptic properties was higher as compared with &#954;-carrageenan in the same dosing. Additions of both carrageenans (0.25 % w/w) were sensory acceptable (there were no off-flovours).

Název v anglickém jazyce

Vliv přídavku kappa- a iota-karagenanu na viskoelastické a organoleptické vlastnosti tavených sýrů

Popis výsledku anglicky

Consistency is a very important sensory characteristic of processed cheeses. In the work, there were analyzed and compared the samples of processed cheeses with additions of 0.25 % w/w &#954;-carrageenan and &#953;-carrageenan, after 14 days of storage at 6 +/- 2 °C using the dynamic oscillatory rheometry. With used concentration of both carrageenans there increased the storage modulus G´ and the loss modulus G´´ in comparison with control samples. Influence of 0.25 % w/w &#953;-carrageenan on viscoelastic and organoleptic properties was higher as compared with &#954;-carrageenan in the same dosing. Additions of both carrageenans (0.25 % w/w) were sensory acceptable (there were no off-flovours).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Mléko a sýry 2007

ISBN

978-80-7080-661-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

237-242

Název nakladatele

Česká společnost chemická

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—