Vliv přídavku karagenanů na viskoelastické clastnosti modelových tavených sýrů
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F07%3A63505335" target="_blank" >RIV/70883521:28110/07:63505335 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
The effect of addition of selected carrageenans on viscoelastic properties of model processed cheese spreads
Popis výsledku v původním jazyce
The effect of 0.25% w/w -carrageenan and  carrageenan on viscoelastic properties of processed cheese were studied using model samples containing 40% w/w dry matter and 45 and 50% w/w fat in dry matter. Experimental samples of processed cheese were evaluated after 14 days of storage at the temperature of 6+/-2 °C. Basic parameters of processed cheese samples under study (i.e. their dry matter content and pH) were not different (P≥0.05). There were no statistically significant differences in values of storage modulus G´ [Pa], loss modulus G´´ [Pa] and tangent of phase shift angle tan  [-] for the reference frequency of 1 Hz between processed cheese with  carrageenan applied in the form of powder and in the form of aqueous dispersion (P≥0.05). The addition of 0.25% w/w  carrageenan and  carrageenan (in the powder form) resulted in an increase in storage (G´) and loss (G´´) moduli and a decrease in values of tan
Název v anglickém jazyce
The effect of addition of selected carrageenans on viscoelastic properties of model processed cheese spreads
Popis výsledku anglicky
The effect of 0.25% w/w -carrageenan and  carrageenan on viscoelastic properties of processed cheese were studied using model samples containing 40% w/w dry matter and 45 and 50% w/w fat in dry matter. Experimental samples of processed cheese were evaluated after 14 days of storage at the temperature of 6+/-2 °C. Basic parameters of processed cheese samples under study (i.e. their dry matter content and pH) were not different (P≥0.05). There were no statistically significant differences in values of storage modulus G´ [Pa], loss modulus G´´ [Pa] and tangent of phase shift angle tan  [-] for the reference frequency of 1 Hz between processed cheese with  carrageenan applied in the form of powder and in the form of aqueous dispersion (P≥0.05). The addition of 0.25% w/w  carrageenan and  carrageenan (in the powder form) resulted in an increase in storage (G´) and loss (G´´) moduli and a decrease in values of tan
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2007
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis
ISSN
1211-8516
e-ISSN
—
Svazek periodika
LV
Číslo periodika v rámci svazku
5
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
8
Strana od-do
51-58
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—