Vliv použitého typu karagenanu na viskoelastické vlastnosti taveného sýra

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F08%3A63507254" target="_blank" >RIV/70883521:28110/08:63507254 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Effect of carrageenan type on viscoelastic properties of processed cheese

Popis výsledku v původním jazyce

The effect of -carrageenan and carrageenan addition on viscoelastic properties of model processed cheeses with 45 and 50% w/w fat in dry matter after 14 days of storage at the temperature of 6 ? 2 °C has been investigated. The role of concentration (0.05, 0.15 and 0.25 % w/w) as well as the type of carrageenan used ( carrageenan and carrageenan) has been analyzed. With the rising concentration of carrageenans both the storage G´ and the loss G´´ moduli increased as the consequence of stronger gel formation. Iota-carrageenan with the concentration of 0.15 and 0.25 % w/w has been evaluated as more effective for increasing the rigidity of model processed cheeses in comparison with carrageenan (with the same concentration). Also, the effect of carrageenanson model processed cheeses with different fat in dry matter content has been discussed.

Název v anglickém jazyce

Effect of carrageenan type on viscoelastic properties of processed cheese

Popis výsledku anglicky

The effect of -carrageenan and carrageenan addition on viscoelastic properties of model processed cheeses with 45 and 50% w/w fat in dry matter after 14 days of storage at the temperature of 6 ? 2 °C has been investigated. The role of concentration (0.05, 0.15 and 0.25 % w/w) as well as the type of carrageenan used ( carrageenan and carrageenan) has been analyzed. With the rising concentration of carrageenans both the storage G´ and the loss G´´ moduli increased as the consequence of stronger gel formation. Iota-carrageenan with the concentration of 0.15 and 0.25 % w/w has been evaluated as more effective for increasing the rigidity of model processed cheeses in comparison with carrageenan (with the same concentration). Also, the effect of carrageenanson model processed cheeses with different fat in dry matter content has been discussed.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Food Hydrocolloids

ISSN

0268-005X

e-ISSN

—

Svazek periodika

22

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

NL - Nizozemsko

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—