ANTIBAKTERIÁLNÍ ÚČINKY FOSFÁTOVÝCH TAVICÍCH SOLÍ NA VYBRANÉ MIKROORGANIZMY KONTAMINUJÍCÍ TAVENÉ SÝRY

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F08%3A63507424" target="_blank" >RIV/70883521:28110/08:63507424 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

ANTIBAKTERIÁLNÍ ÚČINKY FOSFÁTOVÝCH TAVICÍCH SOLÍ NA VYBRANÉ MIKROORGANIZMY KONTAMINUJÍCÍ TAVENÉ SÝRY

Popis výsledku v původním jazyce

The article aims to evaluate the impact of 3 different commercially available food-grade phosphate-type emulsifying agents (HBS, S9 and 690) on the 16 tested strains of gram-negative and gram-positive bacteria and on the 13 strains of bacteria, which were isolated from non-sterilized processed cheeses. Five different concentrations (0.1, 0.2, 0.3, 0.4 and 0.5 w/v) of tested salts were evaluated for their effectiveness in inhibiting the growth of tested bacteria. To determine the individual sensitivitiesof the selected bacterial strains liquid media were supplemented with applied phosphates and for determination of microbial growth the optical density (OD600) was measured. Results show, that emulsifying agents S9 and 690 contained orthophosphates, pyrophosphates and short-chain polyphosphates are generally ineffective against all tested bacteria. The long-chain polyphosphates (in emulsifying salts HBS) were able to inhibit all the tested gram-positives. The minimum inhibitory concentra

Název v anglickém jazyce

Antibacterial effect of phosphate-type emulsifying agents against selected microorganisms in processed cheeses

Popis výsledku anglicky

The article aims to evaluate the impact of 3 different commercially available food-grade phosphate-type emulsifying agents (HBS, S9 and 690) on the 16 tested strains of gram-negative and gram-positive bacteria and on the 13 strains of bacteria, which were isolated from non-sterilized processed cheeses. Five different concentrations (0.1, 0.2, 0.3, 0.4 and 0.5 w/v) of tested salts were evaluated for their effectiveness in inhibiting the growth of tested bacteria. To determine the individual sensitivitiesof the selected bacterial strains liquid media were supplemented with applied phosphates and for determination of microbial growth the optical density (OD600) was measured. Results show, that emulsifying agents S9 and 690 contained orthophosphates, pyrophosphates and short-chain polyphosphates are generally ineffective against all tested bacteria. The long-chain polyphosphates (in emulsifying salts HBS) were able to inhibit all the tested gram-positives. The minimum inhibitory concentra

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídka sýrů 2008, Výsledky přehlídek a sborník přednášek z konference

ISBN

978-80-7080-695-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

24. 1. 2008

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—