Polotvrdé sýry s přídavkem probiotických kultur

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F10%3A63510053" target="_blank" >RIV/70883521:28110/10:63510053 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Polotvrdé sýry s přídavkem probiotických kultur

Popis výsledku v původním jazyce

V této práci byl studován vliv přídavku probiotických kultur Bifidobacterium bifidum a Lactobacillus acidophilus na kvalitu polotvrdých sýrů eidamského typu. Základem práce byla výroba sýrů s přídavkem zmíněných probiotických kultur. Poté byla prováděnasenzorická analýza a byly sledovány počty obsažených bakterií mléčného kvašení v průběhu zrání a skladování. Senzorická analýza odhalila pozitivní vliv kultury Bifidobacterium bifidum na organoleptické vlastnosti sýru. Naopak přídavek kultury Lactobacillus acidophilus byl ve většině znaků i v hodnocení preferencí celkově hodnocen jako nejméně dobrý. Mikrobiologickou analýzou bylo zjištěno, že jak Bifidobacterium bifidum, tak Lactobacillus acidophilus jsou schopny přežít po celou dobu zrání i skladovánív počtu převyšujícím terapeutické minimum.

Název v anglickém jazyce

Semi-hard cheese with addition of probiotics

Popis výsledku anglicky

This work deals with effect of probiotic cultures Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus acidophilus on the quality of semi-hard cheese. Basis of this work was production of cheese with probiotics addition. Further, senzoric analysis was performed andnumber of lactic acid bacteria was observed during ripening and storage. Senzoric analysis revealed the positive effect of Bifidobacterium bifidum culture on organoleptic properties of cheese. On the contrary, addition of Lactobacillus acidophilus culture was evaluated as the worst in the majority of marks. It was determined that both Bifidobacterium bifidum and Lactobacilus acidophilus are able to survive for all time of ripening and storage in number exceeding terapeutic minimum.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Nové trendy v gastronomii, workshop 2010

ISBN

978-80-7318-944-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

—

Název nakladatele

UTB

Místo vydání

Zlín

Místo konání akce

Kroměříž

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—