Roztékavost tavených sýrů v závislosti na použité ternární směsi fosforečnanů

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F11%3A43867161" target="_blank" >RIV/70883521:28110/11:43867161 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Roztékavost tavených sýrů v závislosti na použité ternární směsi fosforečnanů
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem studie bylo srovnat roztékavost tavených sýrů, které byly vyrobeny za použití různých poměrů sodných solí monofosforečnanu, difosforečnanu a polyfosforečnanu v jejích ternárních směsích. Roztékavost rostla se snižujícím se obsahem polyfosforečnanua zároveň s rostoucím obsahem monofosforečnanu v ternární směsi.
Název v anglickém jazyce
The influence of ternary mixtures of phosphates on meltability of processed cheese
Popis výsledku anglicky
The aim of study was to compare the meltability of processed cheeses produced using different ratio of sodium salts of monophosphate, diphosphate and polyphosphate in their ternary mixtures. Meltability increased with decreasing content of polyphosphatesand increasing content of monophosphate in the ternary mixtures.

Rok uplatnění
2011
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Food Hygiene and Technology 41st Lendfeld's and Hökl's Days
ISBN
978-80-7305-594-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
227-230
Název nakladatele
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
12. 10. 2011
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)