Extensigraphic parameters of gluten free flours with addition of specific hydrocolloids
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F12%3A43868068" target="_blank" >RIV/70883521:28110/12:43868068 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Extensigraphic parameters of gluten free flours with addition of specific hydrocolloids
Popis výsledku v původním jazyce
Gluten-free products suffer from worse technological quality, low specific volume, high crumb hardness and short staling time. One of the possibilities to improve these characteristics is the use of natural substances as hydrocolloids. This research deals with adding xanthan gum and sodium alginate into gluten-free dough prepared from maize flour (Z), smooth buckwheat flour (F) and wholemeal buckwheat (Fw) and measuring its effect on extensigraphic parameters of the dough on Texture Analyser TA.XT Plus.The results proved that the highest improvement of extesingraphic energy and resistance was caused by the addition of xanthan gum, but the best effect on extensibility showed sodium alginate.
Název v anglickém jazyce
Extensigraphic parameters of gluten free flours with addition of specific hydrocolloids
Popis výsledku anglicky
Gluten-free products suffer from worse technological quality, low specific volume, high crumb hardness and short staling time. One of the possibilities to improve these characteristics is the use of natural substances as hydrocolloids. This research deals with adding xanthan gum and sodium alginate into gluten-free dough prepared from maize flour (Z), smooth buckwheat flour (F) and wholemeal buckwheat (Fw) and measuring its effect on extensigraphic parameters of the dough on Texture Analyser TA.XT Plus.The results proved that the highest improvement of extesingraphic energy and resistance was caused by the addition of xanthan gum, but the best effect on extensibility showed sodium alginate.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2012
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Plasty a kaučuk
ISSN
0322-7340
e-ISSN
—
Svazek periodika
XLIX
Číslo periodika v rámci svazku
49-Speciál
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
3
Strana od-do
9-11
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—