Výskyt biogenních aminů v rybím mase v restauracích
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F12%3A43868701" target="_blank" >RIV/70883521:28110/12:43868701 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Výskyt biogenních aminů v rybím mase v restauracích
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem práce bylo zjišťování obsahu šesti biogenních aminů (histaminu, tyraminu, fenyletylaminu, tryptaminu, putrescinu a kadaverinu) a dvou polyaminů (spermidinu a sperminu) ve vzorcích ryb a ostatních plodů vod, které jsou nabízeny v restauračních provozech na území České republiky. Ze 112 odebraných vzorků bylo v 16 % případů zjištěno zvýšené množství (více než 100 mgkg-1). V šesti případech bylo dokonce zjištěno překročení legislativně daných limitů pro tyto výrobky. Výsledky akcentují nutnost dodržování chladírenského/mrazírenského řetězce během distribuce výrobků ke spotřebiteli.
Název v anglickém jazyce
Incidence of BiogenicAmines in FishMeatSampledfromRestaurants
Popis výsledku anglicky
The aim of the work was to monitor the content of six biogenic amines (histamine, tyramine, phenylethylamine, tryptamine, putrescine and cadaverine) and two polyamines (spermidine and spermine) in 112 samples of fish and other animal living in water which are offered in restaurants in the CzechRepublic. Elevated levels of biogenic amines (above 100 mg kg-1) were determined in 16% of samples. In 6 fish, the concentration of biogenic amines was higher than the limit specified in Regulation of the EuropeanCommunity. The results pointed out the necessity of appropriate storage conditions (chilling and/or freezing chain) during the distribution of products to consumers.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/GAP503%2F11%2F1417" target="_blank" >GAP503/11/1417: Produkce biogenních aminů u vybraných kmenů bakterií mléčného kvašení</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2012
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Výživa a potraviny
ISSN
1211-846X
e-ISSN
—
Svazek periodika
2012
Číslo periodika v rámci svazku
4
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
88-91
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—