Nutriční a senzorická jakost jedlých květů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F12%3A43869403" target="_blank" >RIV/70883521:28110/12:43869403 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/62156489:43510/12:00185024

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Nutriční a senzorická jakost jedlých květů

Popis výsledku v původním jazyce

Článek informuje o workshopu k problematice jedlých květů, který proběhl v červenci loňského roku na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Lednici. Účastníci byli seznámeni s novými poznatky o sortimentu jedlých květů, s jejich zdravotními přínosy ariziky a s možnostmi jejich využití při praktické přípravě pokrmů. Desítky jich shlédli ve fakultní zahradě, ochutnali a některé se naučili sami kulinářsky připravovat. Akce přines řadu zajímavých nových poznatků v několika tématických okruzích, o nichžje podrobněji referováno. Je zdůrazněno příznivé působení protektivních látek, které i v malých kvantech zvyšují imunitu člověka a snižují rizika tzv. civilizačních chorob (kardiovaskulárních, nádorových, diabetes aj.). V květech se nalézají cenné antioxidanty, fenolové látky, karotenoidy i flavonoidy aj. Cílem současné gastronomie je nejen nasycení, ale i estetika a zdokonalování chuti, vůní a vzhledu. K tomuto cíli přispívá též široký sortiment jedlých květů.

Název v anglickém jazyce

Nutritional and sensory quality of edible flowers

Popis výsledku anglicky

Article informs about the workshop ?Edible Flowers?, which took place in July last year at the Faculty of Horticulture of Mendel University, Lednice. Participants were informed about new knowledge of edible flowers, with their health benefits and risks and with the possibilities of their practical use in cooking. They watched dozens of them in a botanical garden, tasted and learned some culinary prepare yourself. The event brought a number of interesting new knowledges in several thematic areas, about them is more detailed reported. It is emphasized the positive effect of protective substances in small quanta enhance human immunity and reduce the risk of so-called civilization diseases (cardiovascular, cancer, diabetes, etc.). In the flowers are foundvaluable antioxidants, phenolic compounds, carotenoids, flavonoids, etc. The contemporary cuisine is not only for nutrition, but also improve the aesthetics and taste, aroma and appearance. For this goal also contributes a wide range of e

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

67

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

49-51

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—