Jedlé květy - nutraceutický a gastronomický význam

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F12%3A43869426" target="_blank" >RIV/70883521:28110/12:43869426 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Jedlé květy - nutraceutický a gastronomický význam

Popis výsledku v původním jazyce

Sortiment jedlých květů dnes nabízí několik desítek druhů s velkým počtem tvarově, barevně a chuťově pestrých květů, ve světové kuchyni využívaných ke zlepšení vzhledu (barvení pokrmů, dekorace), chuti, vůně a k přípravě pokrmů. Jedlé květy jsou však stále častěji zmiňovány v souvislosti s biologicky aktivními látkami. Cílem práce je shrnout současné poznatky o využití jedlých květů pro lidskou výživu. Práce popisuje jakost, zdroje, konzumaci, nutriční a senzorický význam jedlých květů. Za zdroje jedlých květů můžeme považovat jedlé květy okrasných rostlin, zeleninové jedlé květy, jedlé květy léčivých rostlin a jedlé květy ovocných rostlin. Význam jedlých květů rostlin je také hodnocen z hlediska potenciálních zdravotních účinků. Jedná se především o vliv barevnosti, vonných a chuťových složek ve vztahu k antioxidační aktivitě, úbytkové aktivitě volných radikálů i působení například proti nádorovým onemocněním. Obsah běžných složek jedlých květů (bílkoviny, tuky, sacharidy, vitaminy) s

Název v anglickém jazyce

Edible Flowers - Nutraceutical and Gastronomic Importance

Popis výsledku anglicky

Today, the assortment of edible flowers offers a several tens of species of inflorescences, which differ in shape, color and taste, and these are used worldwide to improve appearance (food coloring, decoration), taste, smell and preparation of dishes. The edible flowers are more often mentioned in connection with biologically active substances. The aim of this work is summarized current knowledge about usage of edible flowers for human nutrition. The work describes quality, source, consummation, nutritive and sensory sense of edible flowers. The sources of edible flowers are edible flowers of ornamental plants, edible flowers of vegetable, herbs and fruit. Importance of edible flowers is also evaluated from aspect of potential health effect. It concernmainly about influence of colorfulness, odorous and flavor components on the subject of antioxidant activity, scavenging activity of reactive oxygen radicals and against cancer action. The content of ordinary components of edible flowers

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek Biologické a nutriční hodnoty potravin

ISBN

978-80-86380-64-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

46-47

Název nakladatele

Ing. Václav Helán - 2 THETA

Místo vydání

Český Těšín

Místo konání akce

Kroměříž

Datum konání akce

26. 9. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—