Údržnost pepře černého a bílého

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F14%3A43871704" target="_blank" >RIV/70883521:28110/14:43871704 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Údržnost pepře černého a bílého

Popis výsledku v původním jazyce

V práci je řešena údržnost fenolických látek mletého pepře černého a bílého s různou dobou použitelnosti. Obsah sušiny a popele během skladování vykazoval stálost (rozdíly byly nízké a statisticky neprůkazné). U pepře černého došlo vlivem délky skladování k průměrnému poklesu fenolických látek o 46,7 %, u pepře bílého o 42,4 %. U pepře černého došlo k nejvyššímu poklesu u kyseliny gallicové (74,1 %), katechinu (63,5 %) a rutinu (56.5%). U pepře bílého došlo k nejvyššímu poklesu u kyseliny kávové (66,6 %), rutinu (62,1 %) a resveratrolu (35,6 %). Kvalitu koření ovlivňují podmínky skladování a obalový material.

Název v anglickém jazyce

Pepper Shelf-life Black and White

Popis výsledku anglicky

Present study deals with the preservation of phenolic compounds in samples of black pepper and white pepper with various lengths of shelf life. Amounts of dry weight and ash showed constancy during the storage (differences were low and statistically inconclusive). In the case of black pepper sample, the average decrease of phenolic compounds caused by the influence of storage length was 46,7 %; 42,4 % in the case of white pepper sample. In black pepper sample, the highest drop was observed in gallic acid (74,1 %), catechin (63,5 %) and rutin (56,5 %). In white pepper sample, the highest decrease was noticed in caffeic acid (66,6 %), rutin (62,1 %) and resveratrol (35,6 %). Broadly, the quality of spice is influenced by conditions during the storage andalso by the packaging material.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Bezpečnosť a kontrola potravín

ISBN

978-80-552-1162-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

203-206

Název nakladatele

Slovenská poľnohospodárská univerita v Nitre

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Smolenice

Datum konání akce

27. 3. 2014

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—