Stanovení biogenních aminů u bílých vín z vinařské oblasti Morava

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F16%3A43874744" target="_blank" >RIV/70883521:28110/16:43874744 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení biogenních aminů u bílých vín z vinařské oblasti Morava

Popis výsledku v původním jazyce

Tato práce se zabývala stanovením osmi biogenních aminů ve víně. Bylo získáno celkem 180 vzorků bílých vín z vinařské oblasti Morava. Nejčastěji se v daných vzorcích vyskytoval spermin (95,0 %) a tyramin (92,2 %), dále se hojně vyskytoval putrescin (38,9 %). Biogenní aminy fenylethylamin a kadaverin byly zaznamenány u 26,7 %, resp. 20,0 % vzorků. Podobně zastoupené byly biogenní aminy histamin (6,7 %) a spermidin (5,6 %). Tryptamin nebyl detekován ani v jednom z odebraných vzorků vín z oblasti Morava. Množství biogenních aminů ve vzorcích vín se pohybovalo v následujících rozmezích, spermin 1,0 -12,9 mg.l-1, tyramin 0,1 - 34,6 mg.l-1, putrescin 0,7 - 30,4 mg.l-1, enylethylamin 0,1 - 6,5 mg.l-1, kadaverin 0,4 - 3,1 mg.l-1, histamin 0,7 - 4,5 mg.l-1 a spermidin 0,1 - 3,5 mg.l-1. Kromě fenylethylaminu se biogenní aminy vyskytovaly ve vzorcích bílých vín v koncentracích, které je možné vyhodnotit jako bezpečné pro zdravého konzumenta.

Název v anglickém jazyce

Biogenic amines determination in white wines from region Morava

Popis výsledku anglicky

This work deals with biogenic amines determination in wine. It was obtained 180 samples of white wines from region Morava. In the samples, there were the most occuring biogenic amines spermine (95.0 %) and tyramine (92.2 %). Additionally, 38.9 % of samples contain putrescine. Biogenic amines, phenylethylamine and cadaverin, were detected at 26.7 % and 20.0 % samples. Similar values of representation were observed at histamine (6.7 %) and spermidine (5.6 %). Tryptamine was not determined in any of the obtained wine samples from region Morava. Ranges for biogenic amines in wine samples were determined subsequently, spermine 1.0 - 12.9 mg.l-1, tyramine 0.1 - 34.6 mg.l-1, putrescine 0.7 - 30.4 mg.l-1 , phenylethylamine 0.1 - 6.5 mg.l-1, cadaverine 0.4 - 3.1 mg.l-1, histamine 0.7 - 4.5 mg.l- 1 and spermidine 0.1 - 3.5 mg.l-1. Biogenic amines amounts in samples of white wine, except phenylethylamine, have been suggested as safe levels for health consumer.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin - XLV. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-782-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

213-218

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

19. 10. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—