Obsah volných a vázaných polyfenolů v tepelně ošetřeném zrnu černé rýže (Oryza sativa L.)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F18%3A63521028" target="_blank" >RIV/70883521:28110/18:63521028 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Obsah volných a vázaných polyfenolů v tepelně ošetřeném zrnu černé rýže (Oryza sativa L.)

Popis výsledku v původním jazyce

Celkový obsah polyfenolů a profil jednotlivých fenolických látek byl hodnocen ve volných a vázaných fenolických frakcích syrového a tepelně ošetřeného zrna černé rýže. Na základě uvedených výsledků lze konstatovat, že nejnižší pokles koncentrace hodnoty TPC byl pozorován po použití tepelného ošetření metodou sous-vide a naopak nejvyšší pokles po vaření zrna ve vodě. Dále, po aplikaci tepelného ošetření metodou sous-vide byl pozorován nárůst celkového množství flavonoidů, a to ve volných i vázaných frakcích polyfenolů rýžových zrn. Co se týče polyfenolických kyselin došlo po tepelném ošetření k úplné degradaci kyseliny chlorogenové a skořicové.

Název v anglickém jazyce

Free and bound phenolic contents in heat-treated black rice (Oryza sativa L.)

Popis výsledku anglicky

Currently, there is an increasing interest in non-traditional sources of raw materials for human nutrition, including non-traditional cereals. This includes rice (Oryza sativa L.) with black cover layer and other cereals, for example red and purple rice, wild rice and kamut. In this study, the extraction of free and bound phenolic fraction is described, moreover, total phenolic content using spectrophotometric method and phenolics profile using HPLC were determined. In addition, changes in phenolics concentrations after heat-treatment processes were evaluated. Main free phenolics of heat-treated black rice were ferulic, protocatechuic, gallic and sinapic acids and epicatechin, as a main bound phenolics ferulic, protocatechuic, vanilic, and sinapic acids and catechin followed by epigallocatechin were observed.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLIV. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-542-8

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

"162−170"

Název nakladatele

Mendel University in Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

28. 2. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—