Vliv doby a teploty skladování na jakost trvanlivého mléka

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F20%3A63525970" target="_blank" >RIV/70883521:28110/20:63525970 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv doby a teploty skladování na jakost trvanlivého mléka

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této studie bylo určit vliv doby a teploty skladování na kvalitu trvanlivého mléka. Po dobu 188denního skladování byl sledován koeficient konzistence K, index toku n a viskozita trvanlivého mléka s různým obsahem tuku (0,5 %, 1,5 %, 3,5 % w/w), přičemž byly použity tři režimy skladování při teplotách 5, 20 a 40 ° C. Trvanlivé mléko bylo označeno jako dilatantní tekutina (n&gt; 1). Odstředěné a polotučné mléko se chovalo jako časově závislá tixotropní tekutina. Viskozita UHT (ultra-high temperature) mléka se zvyšovala se zvyšujícím se obsahem tuku. Nejvýznamnější nárůst viskozity během skladování byl pozorován u odstředěného mléka, které bylo skladováno při 5 ° C. Viskozita se také zvýšila v polotučném mléku skladovaném při 5 ° C, respektive při 20 ° C. Naopak, při skladování při 40 °C viskozita trvanlivých mlék (o všech tučnostech) nebyla ovlivněna. V případě plnotučného UHT mléka nerostla viskozita při žádném ze zvolených skladovacích režimů.

Název v anglickém jazyce

Impact of storage time and temperature on quality of milk with long-shelf life

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was determinate impact of storage time and temperature on quality of milk with longshelf life. Coeficient of consistency K, flow index n and viscosity of milk with long shelf-life with different fat content (0.5 %, 1.5 %, 3.5 % w/w) was observed for 188 days. Three storage modes with different temperatures were used: 5, 20 and 40 °C. Milk with long-shelf life was labelled as a dilatant fluid (n&gt;1). Skimmed and semi-skimmed milk was labelled as a time-dependent thixotropic fluid. Viscosity of UHT (ultrahigh temperature) milk raised with raising fat content. The most significant changes in viscosity were observed in skimmed milk which was stored at 5 °C. The viscosity also increased in semi-skimmed milk stored at 5 °C and 20 °C, respectively. There the observed values of viscosity were equal. Viscosity of milk with long-shelf life was not influenced at storage temperature 40 °C. There was no increase in viscosity in full-fat milk at any of type of used storage mode.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů 2020 - Výsledky přehlídek a sborník příspěvků konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7592-076-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

154-158

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

23. 1. 2020

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—