Vliv vybraných vlastností čerstvého masa na výši hmotnostních ztrát a senzorické vlastnosti po tepelné úpravě

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F22%3A63557338" target="_blank" >RIV/70883521:28110/22:63557338 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/00216224:14310/22:00128465
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv vybraných vlastností čerstvého masa na výši hmotnostních ztrát a senzorické vlastnosti po tepelné úpravě
Popis výsledku v původním jazyce
Při tepelné úpravě může hrát roli také její celková doba. Čím déle je maso te¬pelně upravováno (za jinak stejných podmínek), tím je výše hmotnostních ztrát vyšší. V tomto smyslu je třeba očekávat nižší hmotnostní ztráty při grilování v kontaktním grilu než např. v plynovém grilu, kde je délka tepelné úpravy delší. Ne vždy ale platí vztah, že je delší čas tepelné úpravy spojen s vyšší hmotnostní ztrátou.
Název v anglickém jazyce
Influence of selected properties of fresh meat on the amount of weight loss and sensory properties after heat treatment.
Popis výsledku anglicky
During heat treatment, its total time can also play a role. The longer the meat is heat-treated (otherwise the same conditions), the greater the amount of weight loss. In this sense, lower weight losses should be expected when grilling in a contact grill than, for example, in a gas grill, where the duration of heat treatment is longer. However, the relationship that a longer heat treatment time is associated with a higher weight loss does not always apply.

Projekt
<a href="/cs/project/QK1920190" target="_blank" >QK1920190: Hmotnostní ztráty masa po tepelné úpravě:vliv vlastností čerstvého masa, použitého zařízení a parametrů kulinární úpravy</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2022
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku
Maso jako pokrm - Hmotnostní ztráty masa při tepelné úpravě
ISBN
978-80-7305-871-5
Počet stran výsledku
16
Strana od-do
28-43
Počet stran knihy
164
Název nakladatele
Veterinární univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Kód UT WoS kapitoly
—

Podobné výsledky(10)