Hmotnostní ztráty vepřové pečeně při různých formách tepelné úpravy

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F22%3A63557359" target="_blank" >RIV/70883521:28110/22:63557359 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Hmotnostní ztráty vepřové pečeně při různých formách tepelné úpravy
Popis výsledku v původním jazyce
Při tepelné úpravě může hrát roli také její celková doba. Čím déle je maso te¬pelně upravováno (za jinak stejných podmínek), tím je výše hmotnostních ztrát vyšší. V tomto smyslu je třeba očekávat nižší hmotnostní ztráty při grilování v kontaktním grilu než např. v plynovém grilu, kde je délka tepelné úpravy delší. Ne vždy ale platí vztah, že je delší čas tepelné úpravy spojen s vyšší hmotnostní ztrátou.
Název v anglickém jazyce
Weight loss of pork roast during different forms of heat treatment
Popis výsledku anglicky
During heat treatment, its total time can also play a role. The longer the meat is heat-treated (otherwise the same conditions), the greater the amount of weight loss. In this sense, lower weight losses should be expected when grilling in a contact grill than, for example, in a gas grill, where the duration of heat treatment is longer. However, the relationship that a longer heat treatment time is associated with a higher weight loss does not always apply.

Projekt
<a href="/cs/project/QK1920190" target="_blank" >QK1920190: Hmotnostní ztráty masa po tepelné úpravě:vliv vlastností čerstvého masa, použitého zařízení a parametrů kulinární úpravy</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2022
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku
Maso jako pokrm - Hmotnostní ztráty masa při tepelné úpravě
ISBN
978-80-7305-871-5
Počet stran výsledku
7
Strana od-do
59-65
Počet stran knihy
164
Název nakladatele
Veterinární univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Kód UT WoS kapitoly
—

Podobné výsledky(10)