Enzymové modifikace a charakterizace vlastností dančího loje

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F24%3A63579658" target="_blank" >RIV/70883521:28110/24:63579658 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Enzymové modifikace a charakterizace vlastností dančího loje

Popis výsledku v původním jazyce

Nevyužité vedlejší produkty ze zvěřiny, mezi které se řadí i dančí lůj, ve většině případů končí v asanačních ústavech, kde dochází k jejich likvidaci. Dančí lůj obsahuje významné mastné kyseliny a může být využit pro přípravu produktů pro běžné a pokročilé potravinářské aplikace. Cílem práce bylo zpracovat dančí lůj na hydrolyzované produkty za použití mikrobiálních lipas. K optimalizaci zpracování byl využit Tagutchi design se třemi procesními faktory na třech úrovních; množství vody (8, 16, 24 %), množství enzymu (2, 4, 6 %) a čas (2, 4, 6 h). Konverze dančího loje na hydrolyzované produkty byla vyjádřena stupněm hydrolýzy. Změny na molekulární úrovni byly prokázány změnou intensity píků značící funkční skupiny (FTIR).

Název v anglickém jazyce

Enzymatic modifications and characterization of the properties of fallow deer tallow

Popis výsledku anglicky

Unused by-products from venison, including fallow deer tallow, in most cases end up in rendering plants where they are disposed of. Fallow deer tallow contains significant fatty acids and can be used to prepare products for both conventional and advanced food applications. The aim of the study was to process fallow deer tallow into hydrolyzed products using microbial lipases. To optimize the processing, a Taguchi design was used with three process factors at three levels: water amount (8, 16, 24%), enzyme amount (2, 4, 6%), and time (2, 4, 6 hours). The conversion of fallow deer tallow into hydrolyzed products was expressed by the degree of hydrolysis. Molecular level changes were demonstrated by changes in the intensity of peaks indicating functional groups (FTIR).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek 61. Mezinárodní konference o olejích a tucích

ISBN

978-80-88307-20-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

81-86

Název nakladatele

Česká společnost chemická, odborná skupina pro tuky, detergenty a kosmetickou chemii

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Havlíčkův Brod

Datum konání akce

15. 5. 2024

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—