*Výzkum a vývoj technologie umožňující výrobu piva pro celiatiky (bezlepkové pivo)
Cíle projektu
*Cílem předkládaného projektu je prostřednictvím výzkumu a následného vývoje vyvinout technologii výroby piva českého typu, vhodného pro osoby trpící celiakií. Celiakie je onemocnění, které je spuštěno účinkem prolaminů obsažených v obilovinách. Z hlediska výroby piva je tímto spouštěčem imunitní reakce gluten z ječmene. Ječný slad je hlavním zdrojem extraktu piva a tak je cílem projektu podstatně snížit množství glutenu ve sladu z ječmene a tím i v pivu. K tomuto účelu bude využita jednak částečná náhrada sladu jinými sladovanými obilovinami, které neobsahují gluten (pohanka obecná, pohanka tatarská, vhodné odrůdy prosa) a jednak rozštěpení glutenu v ječmenném sladu specifickými proteolytickými enzymy. Výběr vhodného enzymu bude zaměřen na minimální ovlivnění pěnivosti. Využití běžných proteas by vedlo k nepřijatelnému zhoršení pěnivosti a celkových senzorických kvalit piva.
Klíčová slova
celiac diseasebeerglutenbrewer's maltmaltbuckwheatmilletbarleybitternesscolourfermentingobjectivestage of a programmemashmashingfoaming qualitybrewer's yeastyeast
Veřejná podpora
Poskytovatel
Ministerstvo průmyslu a obchodu
Program
IMPULS
Veřejná soutěž
IMPULS 5 (SMPO20082)
Hlavní účastníci
—
Druh soutěže
VS - Veřejná soutěž
Číslo smlouvy
FI-IM5/067
Alternativní jazyk
Název projektu anglicky
*Research and development of technology susceptible to produce the beer for people with celiac disease (gluten free beer)
Anotace anglicky
*The objective of project is by means of research and developement to research a new technology of a new type beer with characteristic senzory properties of Czech beer. Developed beer also may use people with celiac disease. Celiac disease is an ill, which let down by prolamins included in cereals. In term of beer is self-starter of imunology reaction gluten in barley. Barley malt is a main resource of beer extrakt-main objective is to reduct quantity of gluten in barely malt and also in beer for this problem in part will be used partial replacement of barely malt to other cereal gluten free malt (suitable mutation of buckwheat and millet), in part splitting of gluten in barely malt with specific enzymes. Selecting of suitable enzyme will be focused ona minimal affecting of foaming quality (foaming quality is depending of a proteins with skills to create foam). Using of ordinary protease rapidly depress foaming quality.
Vědní obory
Kategorie VaV
VV - Experimentální vývoj
CEP - hlavní obor
GM - Potravinářství
CEP - vedlejší obor
EI - Biotechnologie a bionika
CEP - další vedlejší obor
—
OECD FORD - odpovídající obory
(dle převodníku)20801 - Environmental biotechnology
20802 - Bioremediation, diagnostic biotechnologies (DNA chips and biosensing devices) in environmental management
20803 - Environmental biotechnology related ethics
20901 - Industrial biotechnology
20902 - Bioprocessing technologies (industrial processes relying on biological agents to drive the process) biocatalysis, fermentation
20903 - Bioproducts (products that are manufactured using biological material as feedstock) biomaterials, bioplastics, biofuels, bioderived bulk and fine chemicals, bio-derived novel materials
21101 - Food and beverages
30401 - Health-related biotechnology
30402 - Technologies involving the manipulation of cells, tissues, organs or the whole organism (assisted reproduction)
30403 - Technologies involving identifying the functioning of DNA, proteins and enzymes and how they influence the onset of disease and maintenance of well-being (gene-based diagnostics and therapeutic interventions [pharmacogenomics, gene-based therapeutics])
30404 - Biomaterials (as related to medical implants, devices, sensors)
30405 - Medical biotechnology related ethics
40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology
40402 - GM technology (crops and livestock), livestock cloning, marker assisted selection, diagnostics (DNA chips and biosensing devices for the early/accurate detection of diseases) biomass feedstock production technologies, biopharming
40403 - Agricultural biotechnology related ethics
Hodnocení dokončeného projektu
Hodnocení poskytovatelem
U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)
Zhodnocení výsledků projektu
Vyvinut způsob výroby piva českého typu vhodného pro celiaky za použití běžných surovin, dále byl vyvinut postup na sladování pohanky pro náhradu části ječného sladu bezlepkovou surovinou. Proběhl převod do výroby a produkt se vyrábí v pivovaru Žatec.
Termíny řešení
Zahájení řešení
14. 3. 2008
Ukončení řešení
31. 12. 2010
Poslední stav řešení
U - Ukončený projekt
Poslední uvolnění podpory
22. 4. 2010
Dodání dat do CEP
Důvěrnost údajů
C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.
Systémové označení dodávky dat
CEP11-MPO-FI-U/01:1
Datum dodání záznamu
22. 6. 2011
Finance
Celkové uznané náklady
8 043 tis. Kč
Výše podpory ze státního rozpočtu
2 725 tis. Kč
Ostatní veřejné zdroje financování
0 tis. Kč
Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.
5 317 tis. Kč
Uznané náklady
8 043 tis. Kč
Statní podpora
2 725 tis. Kč
0%
Poskytovatel
Ministerstvo průmyslu a obchodu
CEP
GM - Potravinářství
Doba řešení
14. 03. 2008 - 31. 12. 2010