Pekařská jakost a možnosti využití zrna krajových odrůd pšenice dvouzrnky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F09%3A00000848" target="_blank" >RIV/00027006:_____/09:00000848 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60460709:41210/09:30699 RIV/60076658:12220/09:00010767

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Pekařská jakost a možnosti využití zrna krajových odrůd pšenice dvouzrnky

Popis výsledku v původním jazyce

Práce předkládá výsledky analýzy pekařské jakosti šesti krajových odrůd pšenice dvouzrnky ve srovnání s moderními odrůdami pšenice seté. Dvouzrnky mají vysoký obsah proteinu v zrnu. Pro klasické pekařské zpracování není jejich technologická jakost (nízkábobtnavost bílkovin) příliš vhodná. Obsah bílkovin je indikátorem vhodnosti zrna jednotlivých odrůd pro výrobu těstovin, protože negativně koreluje s obsahem škrobu, jehož obsah negativně koreluje s pevností těstovin. Zrno pšenice dvouzrnky je vhodné pro výrobu celozrnné mouky a za použití tradičních technologií zpracování, které zvýší přidanou hodnotu výrobku.

Název v anglickém jazyce

Baking quality and possibility of use of land races of emmer wheat

Popis výsledku anglicky

The paper describes the results of baking quality analysis of six emmer wheat land races in comparison to modern varieties of wheat. Emmer has high protein content in the grain. However it also exhibits a low degree of protein swelling and this is not suitable in the classical baking process. Emmer wheat grains may be used in the production of wholegrain flower applying the traditional processing technologies which increase the added value of emmer wheat products. The other possibility of emmer wheat use is production of pasta because of high protein content and other indicators of quality.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QH82272" target="_blank" >QH82272: Využití jarních forem vybraných druhů pšenice v ekologickém zemědělství</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

57

Číslo periodika v rámci svazku

12-CD Brno

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—