Nutriční hodnota pšenice dvouzrnky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F10%3A00001142" target="_blank" >RIV/00027006:_____/10:00001142 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60076658:12220/10:00012657 RIV/60460709:41210/10:48993

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Nutriční hodnota pšenice dvouzrnky

Popis výsledku v původním jazyce

Pšenice dvouzrnka je dnes opomíjenou pluchatou pšenicí s velmi dlouhou tradicí pěstování. V příspěvku přinášíme zhodnocení nutriční a technologické jakosti šesti krajových odrůd dvouzrnky ve srovnání s pšenicí setou v našich podmínkách. Dvouzrnka má vysoký obsah proteinu v zrnu (až 20%), stejně jako obsah mokrého lepku. Naopak bobtnavost bílkovin a tedy i jejich vhodnost pro přípravu kynutých těst je nízká. Předností je také vyšší obsah některých esenciálních aminokyselin (první limitující aminokyselinou je lysin) ve srovnání s pšenicí setou. Obsah některých vitaminů nebo minerálních látek je také vyšší. V současné době je k dostání v ČR především zrno pšenice dvouzrnky, které může být zpracováno jak v podmínkách drobných (regionálních) výrobců potravin, tak přímo v domácnostech. Nejvhodnějšími výrobky je široká škála nekynutých potravin jako jsou palačinky, pizza, těstoviny, kaše, sušenky a nebo přídavek dvouzrnkové mouky do pečiva (domácí chléb apod.).

Název v anglickém jazyce

Nutritional value of emmer wheat

Popis výsledku anglicky

Emmer wheat is a neglected hulled wheat species which is characterised by a long tradition of grooving. Our paper deals with the evaluation of nutritional and technological quality of six wheat landraces being compared to bread wheat in our conditions. The emmer wheat has a high protein content (up to 20 %) and wet gluten content. On the other hand, the protein swelling is low, what means an unsuitability of emmer wheat for production of yeasty dought and products. A high content of particular essentialaminoacids (lysine is the first limiting aminoacid) particular vitamins and minerals are another advantages of emmer wheat cultivars. Nowadays, the emmer wheat grains are available in the Czech Republic: they may be used by regional producers, in the canteens and by private households too. There is wide range of suitable products: unyeasty food staff (pancakes, pizza, pasta, biscuit) or addition of flour in pastry (home made bread and others).

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QH82272" target="_blank" >QH82272: Využití jarních forem vybraných druhů pšenice v ekologickém zemědělství</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

65

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—