RHEOLOGICAL PARAMETERS OF OAT FLOUR AND BRAN WITH AN EMPHASIS ON THE PROPERTIES OF THE STARCH COMPLEX BEFORE AND AFTER CONTROLLED MALTING

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F22%3A10177838" target="_blank" >RIV/00027006:_____/22:10177838 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

RHEOLOGICAL PARAMETERS OF OAT FLOUR AND BRAN WITH AN EMPHASIS ON THE PROPERTIES OF THE STARCH COMPLEX BEFORE AND AFTER CONTROLLED MALTING

Popis výsledku v původním jazyce

The subject of our study was the rheological analysis of prepared oat flour and bran using the Mixolab system. Bran and flours of two oat cultivars Marco Polo and Saul from malted and unmalted grain confirmed significant differences, especially in falling number and beta-glucan and protein contents. Malted flours showed degradation of the starch-amylase complex. The oat grain varietal differences were already evident in unmalted products. An obvious relationship was found between the low value of the flour falling number and the loss of the rheological resistance of the dough during its controlled heating.

Název v anglickém jazyce

RHEOLOGICAL PARAMETERS OF OAT FLOUR AND BRAN WITH AN EMPHASIS ON THE PROPERTIES OF THE STARCH COMPLEX BEFORE AND AFTER CONTROLLED MALTING

Popis výsledku anglicky

The subject of our study was the rheological analysis of prepared oat flour and bran using the Mixolab system. Bran and flours of two oat cultivars Marco Polo and Saul from malted and unmalted grain confirmed significant differences, especially in falling number and beta-glucan and protein contents. Malted flours showed degradation of the starch-amylase complex. The oat grain varietal differences were already evident in unmalted products. An obvious relationship was found between the low value of the flour falling number and the loss of the rheological resistance of the dough during its controlled heating.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40106 - Agronomy, plant breeding and plant protection; (Agricultural biotechnology to be 4.4)

Projekt

<a href="/cs/project/QK1810102" target="_blank" >QK1810102: Vývoj perspektivních genotypů ovsa s nízkou celiakální reaktivitou a vysokou nutriční kvalitou</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

PROCEEDINGS OF THE 18TH INTERNATIONAL CONFERENCE ON POLYSACCHARIDES-GLYCOSCIENCE

ISBN

978-80-88307-12-9

ISSN

2336-6796

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

57-61

Název nakladatele

Česká chemická společnost

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

9. 11. 2022

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

001249624200012