VYUŽITÍ NOVĚ REGISTROVANÉ BĚLOZRNNÉ, BEZTANINOVÉ ODRŮDY ČIROKU ČESKÉ PROVENIENCE ‘RUFUSS’ V PIVOVARNICTVÍ PŘI VÝROBĚ BEZLEPKOVÝCH PIV

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F25%3A10177837" target="_blank" >RIV/00027006:_____/25:10177837 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

VYUŽITÍ NOVĚ REGISTROVANÉ BĚLOZRNNÉ, BEZTANINOVÉ ODRŮDY ČIROKU ČESKÉ PROVENIENCE ‘RUFUSS’ V PIVOVARNICTVÍ PŘI VÝROBĚ BEZLEPKOVÝCH PIV

Popis výsledku v původním jazyce

Ověřená technologie je výsledkem projektu MZE RO 0423 v rámci řešení dlouhodobé koncepce a rozvoje výzkumné organizace (DRKVO 2023-2027), &quot;VZ05 - Využití genetické diversity rostlin pro adaptabilní a udržitelnou rostlinnou výrobu&quot;. V technologii je popsán výrobní postup ve využití nově registrované bělozrnné, beztaninové odrůdy &apos;RUFUSS&apos; české provenience, která nahrazuje odrůdu &apos;RUZROK&apos; v technologii výroby bezlepkových piv. Ověřená technologie je vyvinutá ve spolupráci CARC, v.v.i a Řemeslného pivovaru Clock s.r.o., zajišťující sériovou výrobu požadovaných typů piv. Originalita této technologie spočívá ve využití čirokového sladu z české odrůdy &apos;RUFUSS&apos;, která pomáhá snížit množství lepku v pivu. Rozborem zjištěné množství gliadinu je pod 10 mg/l a tato svrchně kvašená piva jsou řazená mezi bezlepková, vhodná pro konzumaci celiaky.

Název v anglickém jazyce

Use of the newly registered white grain, tanin-free sorghum variety of czech origin ‘RUFUSS’ in the brewery in the production of gluten-free beers

Popis výsledku anglicky

The verified technology is the result of the Czech Ministry of Agriculture project (MZE RO 0423) within the framework of the long-term concept and development of the research organization (DRKVO 2023-2027), &quot;VZ05 - Use of genetic diversity of plants for adaptable and sustainable plant production&quot;. The technology describes the production procedure using the newly registered white grain, tannin-free variety &apos;RUFUSS&apos;, of Czech provenance, which replaces the &apos;RUZROK&apos; variety in the technology of gluten-free beer production. The proven technology is developed in cooperation with CARC, v.v.i and Clock Craft Brewery Ltd., ensuring serial production of the required types of beers. The originality of this technology lies in the use of sorghum malt from the Czech variety &apos;RUFUSS&apos;, which helps reduce the amount of gluten in beer. The amount of gliadin detected by analysis is below 10 mg/l, and these top-fermented beers are classified as gluten-free, suitable for consumption by patients with celiac disease.

Druh

Z_tech - Ověřená technologie

CEP obor

—

OECD FORD obor

40106 - Agronomy, plant breeding and plant protection; (Agricultural biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

Ztech-219057

Číselná identifikace

Ztech-219057

Technické parametry

Dne 5. 2. 2025 byla uzavřena smlouva o uplatnění ověřené technologie mezi Národním centrem zemědělského a potravinářského výzkumu,v.v.i., IČ:00027006, zastoupeným ředitelem RNDr. M. Madarasem, Ph.D a Pivovarem CLOCK s.r.o., IČ:28854039, zastoupená jednatelem společnosti Ing. J. Andrštem

Ekonomické parametry

V rámci vývoje nových receptur s využitím čirokového sladu z odrůdy ‘RUFUSS’ je možné provádět sériovou výrobu “čirokových typů piv“. V současné době jsou na trhu k dispozici piva Glee, Emily, Antonio a Trudi. Webové stránky pivovaru Clock s.r.o. https://www.pivovarclock.cz/detail-piva/58/glee; https://www.pivovarclock.cz/detail-piva/45/trudi; https://www.pivovarclock.cz/detail-piva/103/west-coast-ipa ; https://www.pivovarclock.cz/detail-piva/135/emily; Pivovar Clock s.r.o. se sídlem Školní 2, 517 43 Potštejn (IČ: 28854039; DIČ: CZ228854039); Ing. Jiří Andrš, jednatel 725 618 566 boss@pivovarclock.cz www.pivovarclock.cz

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

00027006

Název vlastníka

Národní centrum zemědělského a potravinářského výzkumu,v.v.i.

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

V - Výsledek je využíván vlastníkem

Požadavek na licenční poplatek

—

Adresa www stránky s výsledkem

—