Lepek a bezlepkové potraviny

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F25%3A10177903" target="_blank" >RIV/00027006:_____/25:10177903 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://bezpecnostpotravin.cz/files/2025/02/Potrav.-uterek_-25_2_25.pdf" target="_blank" >https://bezpecnostpotravin.cz/files/2025/02/Potrav.-uterek_-25_2_25.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Lepek a bezlepkové potraviny
Popis výsledku v původním jazyce
Pšenice je pro evropskou populaci jednou ze základních potravin. Pšeničný lepek tvoří převážnou část bílkovin pšenice a svými vlastnostmi se významně podílí na konečné kvalitě klasických pekařských výrobků.. V populaci existuje ale poměrně početná skupina lidí, kteří trpí intolerancí lepku a musí dodržovat bezlepkovou dietu. Většina potravin je přirozeně bezlepková, ale problém představuje bezlepkové pečivo, těstoviny a knedlíky. Prezentace seznamuje s podmínkami bezlepkové diety, vhodnými potravinami a jejich značením. Zmiňuje i možnosti funkční náhrady lepku v GF potravinách.
Název v anglickém jazyce
Gluten and gluten-free foods
Popis výsledku anglicky
Wheat is one of the basic foods for the European population. Wheat gluten makes up the majority of wheat proteins and its properties significantly contribute to the final quality of classic bakery products. However, there is a relatively large group of people in the population who suffer from gluten intolerance and must follow a gluten-free diet. Most foods are naturally gluten-free, but gluten-free bakery products, pasta and dumplings pose a problem. The presentation introduces the conditions of a gluten-free diet, suitable foods and their labeling. It also mentions the possibilities of functional replacement of gluten in gluten-free foods.

Projekt
<a href="/cs/project/LM2023064" target="_blank" >LM2023064: Infrastruktura pro propagaci metrologie v potravinářství a výživě v České republice</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2025
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)