Fermentovaná pšenice a lepek
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F25%3A10177921" target="_blank" >RIV/00027006:_____/25:10177921 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://celiak.cz/2025/02/28/fermentovana-psenice-a-lepek/" target="_blank" >https://celiak.cz/2025/02/28/fermentovana-psenice-a-lepek/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Fermentovaná pšenice a lepek
Popis výsledku v původním jazyce
Příspěvek je věnován otázce fermentované pšenice a jejímu možnému využití v bezlepkové dietě. Tento pojem není nikde legislativně definován a je používán v různých zdrojích pro klíčení, máčení, využití bakterií mléčného kvašení a podobně. Celiaci se bohužel setkávají i s nebezpečným tvrzením na internetových stránkách, že je fermentovaná pšenice bezlepková. Příspěvek tento pojem vysvětluje a varuje před používáním fermentované pšenice. V potravinářských výrobcích se pojem fermentovaná pšenice vykytuje např. v sójových omáčkách společně se sójou. Zde je ale fermentace vedena tak, že výsledná sójová omáčka splňuje legislativní požadavek na bezlepkovou potravinu.
Název v anglickém jazyce
Fermented wheat and gluten
Popis výsledku anglicky
The article is focused on fermented wheat and its possible use in a gluten-free diet. This term is not defined by law anywhere and is used in various sources for germination, soaking, use of lactic acid bacteria, etc. Unfortunately, celiacs also encounter dangerous claims on websites that fermented wheat is gluten-free. The article explains this term and warns against the use of fermented wheat. In food products, the term fermented wheat is found, for example, in soy sauces together with soy. Here, however, the fermentation is conducted in such a way that the resulting soy sauce meets the legislative requirement for a gluten-free food.
Klasifikace
Druh
O - Ostatní výsledky
CEP obor
—
OECD FORD obor
40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/LM2023064" target="_blank" >LM2023064: Infrastruktura pro propagaci metrologie v potravinářství a výživě v České republice</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2025
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů