Funkční vzorek bezlepkového pekařského výrobku s přídavkem jedlého hmyzu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F25%3A10179149" target="_blank" >RIV/00027006:_____/25:10179149 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Funkční vzorek bezlepkového pekařského výrobku s přídavkem jedlého hmyzu

Popis výsledku v původním jazyce

Technické řešení funkčního vzorku ověřilo zejména technické poznatky při vývoji receptury bezlepkového pekařského výrobku. Oblast bezlepkových pekařských výrobků se neustále rozvíjí, zejména v souvislosti s rostoucí poptávkou po alternativních zdrojích bílkovin a zdravějších alternativách tradičních produktů. Bezlepkové muffiny představují oblíbenou formu pečiva zejména pro osoby trpící celiakií nebo intolerancí na lepek. Tato receptura je založena zejména na využití certifikovaného bezlepkového ovsa, lněného semínka, čekankového extraktu, který je bohatý na rozpustnou vlákninu inulin a na přídavku netradičních surovin jako je hmyzí prášek (cvrččí moučka), který je bohatý na bílkoviny, vlákninu, vitaminy skupiny B, železo a další mikroživiny.

Název v anglickém jazyce

Functional sample of a glute-free bakery product with edible insects

Popis výsledku anglicky

The technical solution of the functional sample verified, in particular, the technical knowledge in the development of gluten-free bakery product recipe. The field of gluten-free bakery products is constantly evolving, especially in connection with the growing demand for alternative sources of protein and healthier alternatives to traditional products. Gluten-free muffins are a popular form of baked goods, especially for people suffering from celiac disease or gluten intolerance. This recipe is based mainly on the use of certified gluten-free oats, flaxseed, chicory extract which is rich in soluble fiber inulin, and the addition of non-traditional ingredients such as insect powder (cricket flour), which is rich in protein, fiber, B vitamins, iron, and other micronutrients.

Druh

G_funk - Funkční vzorek

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

Gfunk- 220369

Číselná identifikace

Gfunk- 220369

Technické parametry

Využití bezlepkového certifikovaného ovsa, lněného semínka, čekankového extraktu bohatého na rozpustnou vlákninu inulin a přídavek netradiční suroviny jako je hmyzí prášek (cvrččí moučka), Navržené řešení splňuje požadavky na funkčnost i proveditelnost a lze jej převést do praktického využití.

Ekonomické parametry

Rozšíření portfolia nabízených bezlepkových pekařských výrobků - zvýšení obratu bezlepkového pečiva.

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

00027006

Název vlastníka

Národní centrum zemědělského a potravinářského výzkumu,v.v.i.

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

O - Doposud nevyužívaný výsledek

Požadavek na licenční poplatek

—

Adresa www stránky s výsledkem

—